伦敦糕
伦敦糕是一种岭南地区的典型地方糕点，源自广东顺德伦教镇，因此得名。作为广州的风味小吃而流行，它以其晶莹洁白的外观和清爽的口感而受到人们的喜爱。
根据《顺德县志》的记载，伦教糕最初只在伦教镇上一家店铺流传，并使用当地特有的泉水制作。这种泉水非常清澈，经过沉淀可以将糖去除杂质。然而，由于泉水被泥沙淤塞，制作伦教糕变得困难。为了保持伦教糕的口感与风味，人们开始尝试使用鸡蛋清澄清去浊法，将普通水替代清泉，并成功地制作了美味的伦教糕。因为其清爽的口感非常符合岭南人的风味喜好，加上已经名声在外，伦教糕因此久享盛名并闻名于世。
伦教糕与其他用大米和白糖制作的糕点，如松糕和马拉糕不同，它以其晶莹洁白的外观而著称。据说，优质的伦教糕通体光洁如镜，雪白晶莹；糕体孔眼排列均匀，像小水泡一样；口感爽滑，有一定的韧性；味道甜美，细腻而清爽。
制作伦教糕的原料主要有大米干浆、白糖、鸡蛋清和糕种。首先将大米干浆捣碎放在盆内，然后在锅内熬成糖水，加入鸡蛋清搅拌后用纱布滤去杂质，再次煮沸后慢慢倒入大米干浆中搓匀，待冷后加入适量的糕种搓匀，盖上盖子静饧约10小时。接着在蒸笼内垫上湿布，将糕浆倒入蒸笼内压平，将蒸锅加热30分钟至熟透即可。
制作伦教糕时需要使用新米制作米干浆，并将其装袋后加重物压榨水分。糖水必须要过滤净，煮沸后再慢慢加入干浆中，饧的时间要充分。蒸制时需要提前预热蒸锅，并使用旺火进行蒸制。
总的来说，伦教糕是一款美味可口的岭南地方糕点，凭借其晶莹洁白的外观和清爽的口感，在广州及其他地方享有盛誉。尽管制作过程稍显繁琐，但伦教糕的独特风味值得一试。无论是当地人还是游客，都可以品尝到这道岭南美食的独特魅力。
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