均安鱼饼
均安乃著名的塘鱼产区，凭借着数百年的历史，将塘鱼制作成各种美味食品。而其中最具代表性的便是均安鱼饼。这道美食的创始可追溯到清代同治年间，当时均安仓门人欧阳礼志将他父亲欧阳华长的厨艺发扬光大，并创造出了煎鱼饼这一特色菜品。他最初在均安圩中心街（今华安直街）设摊售卖，之后他的儿子寿钊继承了父业，并挂出了“寿钊鱼饼”的招牌。
寿钊鱼饼因其香气扑鼻、爽滑甘甜而广受欢迎，很快成为了均安乃至周边地区闻名的美食。它的美味也逐渐传至中山海洲、新会等地，成为了当地居民喜爱的菜品之一。
均安鱼饼的主料是鲮鱼的鱼肉，而其制作过程遵循顺德均安传统的烹饪工艺。首先，将鲮鱼肉制成鱼糜，然后通过手工或机械搅拌，直到鱼糜起胶后，再加以压成饼状。最后，将鱼饼煎至两面金黄色。这种特殊的制作工艺可以保持鲮鱼肉原有的鲜味和嫩滑口感，使得均安鱼饼在外酥里嫩的同时，也散发着独特的甘香味。
均安鱼饼的制作本身融合了独特的技术和经验，但也需要严格遵循烹饪过程中的细节和步骤。只有合适的鱼肉，适当的碎度和压力，经过适当的烹饪时间，才能制作出完美的均安鱼饼。
如今，均安鱼饼已经成为了该地区的一道传统名菜，深受当地人和游客们喜爱。它的口感鲜美，风味独特，代表着均安乡土美食的精髓和传统。
总结起来，均安鱼饼凭借其特色的制作工艺和口感的卓越，成为了均安乡土美食的代表之一。无论是作为传承历史的食品，还是作为当地居民及游客的美食选择，均安鱼饼都在不断发展壮大，并带给人们口感上的享受。
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