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连州蜜枣

连州蜜枣是一种味美爽甜的成品,具有多种功效,包括补气益气、滋脾胃、润心肺、缓阴血、悦颜血和通窍生津。在连州,有超过6666公顷的红色砂页岩发育的紫色土,这种土壤质地疏松,富含磷钾,为红枣生产提供了优越的条件。两条自深山奔涌而来的溪流,长年滋润着这片沃土,使连绵起伏的丘陵上洋溢着浓郁的枣花香气。

连州蜜枣

农人们在这片紫色土地上耕作生活已有500多年的历史,他们改良驯化枣树,培育出一些特异的品种。其中,长圆形的鲜木枣含糖达22%,圆桩形的鲜糖枣则含糖31%,口感爽甜多汁,酥脆松软,皮薄核小,被《中国土特产辞典》称为“制蜜枣的上乘材料”。

连州蜜枣的大规模生产始于1956年,制作工艺精细、科学、卫生。制作过程包括选枣、刮枣、煮枣、炼糖、馅枣、捻枣造型等工序。首先要精选均匀、无虫无斑无损的枣子,枣皮应为青变白但尚未转红接近成熟的。然后用排针将枣皮纵向划破,以便糖分渗入。接下来将枣子放入沸水中煮熟,再用清水冷却,以去除青涩味道,然后制作蜜饯。制作蜜糖时,采用江门产的榴花糖,按糖水比例为50千克糖加15千克水炼制糖浆。当糖浆呈金黄色时,将枣子放入一起慢火中搅拌煮制,直至枣子呈黄色。经过12小时后,将枣子做成捻枣造型,并置于太阳能烧干机中焙干,最后进行分级上袋包装。

1990年,《中国土特产辞典》将连州蜜枣纳入国家名优土特产范围。蜜枣的包装古朴大方,展现了粤北的浓郁风情。蜜枣味道甜美爽口,是典型的岭南风味小吃,还具有滋补养颜和通窍生津的功效。作为一种富含营养的特色农产品,连州蜜枣深受消费者的喜爱,并远销国内外。

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