环县马铃薯
马铃薯是环县的特色农产品之一，也是当地人民饮食的主食之一。根据历史记载，马铃薯在清朝中期就已经大规模种植，成为当时人们不可缺少的主要食物。环县马铃薯适应性强，喜冷凉，耐瘠薄，抗灾高产，易于种植。马铃薯个大、形圆、皮光、质优，既能作粮又能作菜，还能度灾荒，属陇东特产。
环县曾被称为“北山”，当地人也被称为“洋芋蛋”。这不是因为当地人的体形和外貌长得像洋芋，而是因为他们祖辈吃着马铃薯长大，长得格外脱条、水灵，面如蛋皮一般。这个俗称也形容北山人长得美貌，可见环县马铃薯的品质和食用价值早已被人们认可。
环县的土地面积广阔，适宜发展马铃薯生产。土壤肥沃且土层深厚，富含钾素，气候冷凉，降水与马铃薯生长所需水量相吻合。这些自然条件为环县马铃薯的种植提供了理想环境。
环县马铃薯具有薯型整齐、表皮光滑、口感好的特点，淀粉含量高，品质优良。因此，它被誉为环县乃至陇东人民的“十全十美食物”，在当地人民的日常饮食中占据重要地位。
在改革开放以来，环县马铃薯的生产得到了飞速发展。政府的支持下，马铃薯产业成为支柱产业，无公害农产品生产基地和优质无公害绿色食品的申报工作也取得了进展。同时，引进了适应环县推广的优质新品种，推行科学的种植技术，大大提高了马铃薯的产量和品质。目前，环县年种植面积约为2.67万hm2，年总产量达到40万吨以上。
总之，环县马铃薯以其独特的品质特点和食味上乘而闻名。它不仅是当地人民的主要食物之一，也是环县的骄傲和特色农产品之一。通过持续发展和推广，相信环县马铃薯将继续发挥重要作用，为当地经济发展做出更大贡献。
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