牛屯火烧

牛屯火烧是河南省安阳市滑县牛屯镇的一道特色小吃，被视为当地的骄傲和代表。牛屯火烧类似于烧饼，但比烧饼更大，在馅料上也比肉盒更丰富。它的外观圆润如饼，紫铜色，中间微凸且层次分明。牛屯火烧因其个头大、肉馅多，外酥里嫩、香而不腻、食用方便而备受食客的喜爱。

牛屯火烧

牛屯火烧是牛屯镇的地方特色之一，来自其他地方的高官贵人或远方来宾初到牛屯必然要品尝一下火烧。如果来牛屯却没有品尝牛屯火烧，就像去西安没有吃羊肉泡馍，去滑县没有吃到道口烧鸡，或者去北京没有参观故宫一样，会感觉缺少了一些遗憾。

牛屯火烧的制作历史悠久。如今在牛屯的大街小巷、酒楼饭馆中，到处都能闻到火烧的幽香。从业人员有男有女，老少皆有，有夫妻搭档，有师徒搁伙，有在饭店里设摊，也有独立在街头摆摊的。根据粗略统计，现在县城里仅火烧摊点就不下百余处。特别是东街菜市场、西街羊肉火烧店、三里庄伊兴美食城等知名摊点，经常出现排队等候的情况，如果来晚了的话，可能要失望而归。

据介绍，正宗的牛屯火烧制作方法非常讲究。面粉、油料和调料都必须选择上等的，和面时用冬天的水"甩手水"，夏天用"阴阳水"，春秋为"顶手水"。面粉和水的比例也有区别，天热时用斤面兑水二两许，天冷时用斤面兑水半斤。和面的时候要猛揉慢醒，面里不留剩水，面剂大小适中，打面时要紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉成长条形状，再卷成陀螺状，旋转磨平后放入炉子烤。在炉槽里需不断补充深油，将火烧放入炉子后，需用猛火和文火交替烘烤，不时刷油，出熟后取出。整个过程通常需要十几分钟到半小时。

牛屯火烧的特点之一是带馅，馅料一般使用细碎的五花肉或羊肉，加入盐、葱花、孜然等调料拌匀，然后包入面团中。火烧烤熟后，买者会从侧面撕开一个小口，让热气散发出来，否则火烧很热，难以下口。

近年来，牛屯流行一种叫做"夹什"的火烧，更加丰富了火烧的内容。夹什火烧可以有鸡蛋、牛肉、火腿肠、豆腐串、绿豆芽等多种不同馅料。火烧煎熟后，将其从中间切开一半，夹入不同的食材，再加入精盐、葱花、麻油、孜然、甜面酱、辣椒面和胡椒粉。夹什火烧口感香甜适中，麻辣爽口，风味独特，尚未下炉就已经散发出诱人的香气，食用者赞不绝口，闻者垂涎欲滴。

牛屯火烧不仅美味，而且价格便宜，即使是普通劳动者也能负担得起。在牛屯的街头，经常能看到打工的人引着车卖浆，他们用几块钱买一个火烧和一碗烩面，吃得津津有味。还有喜欢零食的年轻人和上班族，他们要么时间不多，要么不愿意洗锅洗碗，所以会买一个"夹什"火烧，在吃的时候继续走，这成为了牛屯街头的一道风景。甚至有些外地车辆驻足在牛屯街头，徘徊不前，原因是等待购买火烧。

火烧丰富了牛屯人的饮食生活，也加深了这块土地的厚重感，提高了这个小镇的知名度。现在，火烧已经成为牛屯饮食文化中不可或缺的重要组成部分。