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干薯仔和红薯糍粑

过去嘉禾农家的重要食品之一是干薯仔。干薯仔分为两种类型:一种是将蒸熟的红薯竖切成三角形的条状,然后晒或烤干,作为零食食用;另一种是将生鲜红薯切碎后晒干,收藏起来,掺在米饭中煮食。

干薯仔和红薯糍粑

上世纪六十年代,农村出现了手工切红薯丝的机器,于是大部分的干薯仔变成了“干薯丝”。干薯丝制作过程简便,既能当作零食,也可以加入米饭中煮食,具有一定的营养价值。

红薯糍粑则是将这种生的干薯仔或干薯丝直接磨成粉,加水揉成面团后制作而成。制作红薯糍粑时,首先在铁锅中加入水,并放入一小团打结的麦秸作为垫平,然后在麦秸编成的篦子上再放上面团,最后盖上锅盖蒸熟。这种方式在有蒸笼之前也可以使用,只是使用麦秸代替了蒸笼。

蒸好的红薯糍粑外观并不出众,呈墨黑色。尽管没有加入任何甜味剂,但其味道甜而不腻,正好适中,非常受孩子们的喜爱。

可以说,干薯仔和红薯糍粑都是嘉禾农家重要的食品,它们不仅可以作为零食食用,还可以成为主食中的一部分。干薯仔经过晒干或烤干后,保留了红薯的甜味,成为了口感独特的零食。而红薯糍粑则是将红薯磨成粉后制作而成的小吃,其味道甜美,深受孩子们的喜爱。无论是干薯仔还是红薯糍粑,都是嘉禾农家不可或缺的美味佳肴。

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