莜面制作技艺
莜面是坝上高原常见的耐旱农作物之一，它生长期短，成熟后容易脱离外壳，磨成粉后可食用。莜面不仅是一种美味可口的食品，还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。莜面的营养成分是其他面粉的七倍以上，可以与精面粉媲美。在张家口等地区，莜面是一种特色食品，主要生长在无霜期的山地区域。
莜面的制作方法灵活多变，有许多不同的做法。常见的做法有蒸、炸、汆、烙和炒。蒸莜面常见的有窝窝、馀馀、钝钝、饺饺、丸丸等17种做法。莜面有两种吃法，热吃和凉吃。无论是热吃还是凉吃，莜面都可以根据个人口味调制，可以加入蔬菜和辣汤，也可以和热羊肉汤、熟土豆一起拌吃。
莜面的制作过程是灵活多变的，常常由当地的巧妇现场制作。她们会使用搓、推、擀、卷等技巧，使莜面成为各种形状，给人们带来视觉和口感的享受。只需一筷子莜面，蘸上自己调好的汤料，细细咀嚼，就能品尝到莜面独特的香味，让人回味无穷。
莜面的风味和用途各不相同，可以加工成窝窝、鱼鱼、拿糕、饺饺、傀儡、丸丸、馄饨、拨面、山药鱼子等各种特色食品，也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、方便面等。莜面不仅是当地人的主要食品，而且还是出口外销的名牌产品。
然而，随着坝上农业经济体制的改革和一退双还政策的落实，莜麦种植将愈来愈少。年轻人对莜面的食用和制作也逐渐淡薄，认为莜面口感差，制作难度大，对消化不利。
总的来说，莜面作为坝上高原的耐旱农作物，有着独特的制作技艺和丰富的食用方式。虽然受到一些限制和挑战，但它仍然是一种美味可口、营养丰富的食品，既适合当地人食用，也具有出口外销的潜力。希望能有更多的人了解和喜欢这种美味的莜面。
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