高邮罗氏沼虾
高邮罗氏沼虾是江苏省扬州市高邮市的特产，也是该地区的支柱产业之一。高邮市被誉为“鱼米之乡”，拥有丰富的水产品资源，而罗氏沼虾是其中的一大特色。
高邮罗虾养殖始于1993年，经过20年的发展，养殖面积已经达到14万亩左右，主要分布在司徒、龙虬、马棚、周山、三垛、甘垛、横泾等镇。高邮市的罗虾养殖面积约占全国总产量的1/4以上，年产罗虾约4万吨。罗虾养殖业已成为广大农民致富的重要产业之一，年产值超过20亿元。
罗虾养殖在高邮市得以迅速发展，得益于该地区特殊的气候条件和养殖技术。每年2月底开始，养殖户开始放虾苗。然而，正常情况下虾苗无法在气温较低的情况下存活。为解决这一问题，养殖户采用了锅炉大棚增温育苗的技术。他们在虾塘中挖一个长条形的池子，池水中放入连接锅炉的热水管加热，上面搭设大棚。这样，虾苗就能在温暖的大棚中存活、生长。因此，这些在锅炉大棚中培育的苗称为“锅炉苗”。
当气温在5月中旬上升到20度以上时，虾苗能够在自然状态下正常生长。养殖户便把大棚拆掉，把塘水打满，被当地人称为“放大水”。如果锅炉苗的成活率较低或者虾苗数量不足，他们可以再放一批苗，这批苗被称为“大水苗”。通过放置锅炉苗和大水苗，虾苗的密度一般达到6-8万尾/亩。随后，不再放置苗，养殖进入高峰期。
高邮罗虾每年可出虾8-10次，第一次出虾大约在6月20日左右，之后基本每半个月出虾一次，直到10月初干塘。目前，高邮罗虾的正常亩产量在750斤左右。
高邮市的罗氏沼虾养殖发展了20多年，通过锅炉大棚增温育苗技术等创新，极大地改善了虾苗的存活和生长环境，提高了产量和质量。高邮罗虾的成功经验为其他地区的养殖业提供了有益的借鉴。高邮罗氏沼虾也成为了该地区的一张名片，吸引了众多游客前来品尝这一独特的美食。
扬州特产
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