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酿鲮鱼

酿鲮鱼是一道独特而美味的菜式,源于中国均安地区的传统制作方法。据传,均安有个叫万让的孝子,他的父亲非常喜欢吃鲮鱼,但是鲮鱼肉质鲜美,但幼骨丝特别多,让他的父亲经常鲠骨。为了解决这个问题,万让想出了酿鲮鱼的方法。

酿鲮鱼

酿鲮鱼的制作过程非常精细,首先将鲮鱼的皮囊剥出来并去骨,然后将鲮鱼肉剁成肉茸。接着,加入少许生粉、精盐、炒香的花生、芝麻和葱花,将这些材料充分混合。随后,将鱼茸填充回鲮鱼的皮囊中,并用慢火煎熟。最后,将酿鲮鱼切成一截截的形状,让它们恢复成鲮鱼的样子。父亲以为是鲮鱼,实际上却是经过酿制的鲮鱼。

这道菜的创新之处在于,它不仅保留了鲮鱼的鲜美口感,还解决了骨鲠的问题。由于其独特的制作方法和美味的味道,这道菜很快在当地流传开来,并逐渐被人们喜爱。人们甚至特意取了“让”字的谐音,将这道菜称为“酿鱼”。

制作酿鲮鱼需要准备的主要食材包括新鲜的鲮鱼、腊肠、马蹄(荸荠)碎粒、葱丝、葱花、猪肉丝、湿冬菇丝、蒜茸、葱米、生粉、老抽、胡椒粉以及其他调味料。

制作过程相对复杂,首先将鲮鱼去鳞去鳃,并将鱼肚剖开,将皮从肉中剥离至背鳍处,而保持头、尾与原条鱼皮相连。然后将鱼肉剁烂,加入调味料,再加入葱花、马蹄粒和腊肠粒拌匀。之后将鱼茸填充回鲮鱼的皮囊中,并用生粉撒在鱼皮上。

最后,将炸锅加热,加入花生油并炸鲮鱼至熟。取出鲮鱼后,放入锅中的油中加入调味料和炸好的鲮鱼,改用文火炖煮片刻。最后,将酿鲮鱼装盘并淋上原汁即可食用。

酿鲮鱼作为一道具有独特历史和传统的菜式,以其鲜美的口感和特别的制作方法吸引了无数食客。它不仅满足了口感的要求,而且解决了传统鲮鱼吃起来容易鲠骨的问题。作为均安的拿手绝活,“酿鲮鱼”这道菜逐渐被传播,成为了当地一道重要的美食代表之一。

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