淮山板鸭
淮山板鸭是一道美味佳肴，其特点是鸭肉鲜美，山药爽口，汤甜大补。它是由淮山和上奉板鸭制作而成的。
淮山，又名山药，是一种质地白皮薄、体粗壮的根茎类食材。在修河畔抱子石电站下游的六都村，农民们种植着优质的山药。他们精心照料山药，使其生长健壮。这些山药被用来做淮山板鸭汤时，保持了其原始的口感和营养成分。
而上奉则是淮山板鸭的另一重要原料。上奉板鸭是用放养的水鸭制成的。这些水鸭被养育在修水的板鸭基地，享受着自由自在的生活。这种放养方式使得鸭肉味道更加鲜美，肉质更加饱满。由于水鸭的肉质有独特的鲜味，所以上奉板鸭在制作淮山板鸭汤时，是一种很好的选择。
制作淮山板鸭汤的方法并不复杂。首先，将上等的山药洗净后，放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后，趁热剥去外皮，然后滚刀切成不规格状备用。接下来，将上奉板鸭斩成2~3厘米小块，然后置于冷水中浸泡24小时。浸泡之后，将鸭肉取出，滤去水，与山椒、姜未、料酒一起倒入锅中炒过。然后，加入适量的水，在瓷钵中用细火慢炖。当锅中的汤滚后，再倒入切好的山药继续炖至肉烂。在起锅之前，可以根据个人口味再适当加入一些佐料，让味道更加丰富。
淮山板鸭汤的制作过程虽然有些繁琐，但它的味道和营养价值是值得的。它的鸭肉鲜美，山药爽口，汤甜大补，不仅适合作为家庭的一道美食，还常常出现在宴席上，成为宴客的一道重要菜肴。无论是在家庭聚餐中还是正式宴请中，淮山板鸭都能给人带来美味和满足的享受。
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