涵大隆酱菜制作技艺
涵大隆酱园始建于1886年，位于青浦区朱家角镇，是一家以制作酱菜、饴糖、乳腐为主的老字号店铺。其酱菜制作技艺已传承至今已有120多年。涵大隆酱菜制作在选料上因地制宜，适时选用当地土产，酱菜制作技艺在传承发展过程中形成了具有涵大隆酱园特色的酱菜制作。初建时，有师傅和学徒10余人，在蔬果成熟期和适宜腌制酱菜的时节，加上帮工共有30余人。制作酱菜需用清澈的优质水，清晨四点就要到市河江中担水。涵大隆每天用水100余担。
涵大隆酱菜制作技艺在实践传承过程中，严格遵循既成技艺和工序，在选料、控温、适应季节、辅料配制、工具材质、适当环境、水质要求、精确用时、科学分析、含量配比、封存技术等方面通过长期严谨、科学的制作实践，不断完善、成熟。涵大隆酱菜制作技艺传承是由中国传统的师徒门派方式传承，精湛的制作技艺吸引众多同行前来学习取经，酱菜技艺传授遍及青浦、金山、奉贤，远至安徽明光。
涵大隆酱菜选用当地土产蔬果，酱菜制作技艺显示出江南水乡特色，反映了江南水乡的生活习俗和饮食习惯，形成了一门新兴产业，带动了一方经济的繁荣，促进了当地农副作物生产，对当地的社会生产力的发展具有一定推动作用。涵大隆酱菜制作技艺，体现了技艺传承人的聪明才智，传承的过程是科学创新，辛勤劳动的过程。
不过，由于社会经济的发展和现代科技的充分应用，以及经营体制的转变等因素，涵大隆酱菜制作技艺已逐渐面临失传的危机。目前，传承人已年近八旬，技艺传承后继无人。为了保护和挖掘利用这一非物质文化遗产，需要立即采取行动。应该采取多种方式，包括收集和整理技术数据以及相关资料，加强技艺传承人的培训，编写相关的酱菜制作技艺手册，向社会宣传与推广这一非物质文化遗产等措施，使涵大隆酱菜制作技艺得到在历史长河中的延续和发扬。
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