赵家豆腐干制作技艺
赵家豆腐干制作技艺源远流长，承载着金泽传统特产的独特魅力。其制作过程中，借鉴了祖传秘方，严格选料，精确用时控温和不断技改等方法，使其具备了“肉质紧密细腻，咬口柔韧相兼，回味鲜香长久”的特点。
首先，赵家豆腐干制作过程中，选用优质豆浆作为原料。制作豆浆时，采用了特定的豆子种类，经过一系列的研磨、过滤等工序，使豆浆的质地更加细腻。这种优质的豆浆成为了制作上乘豆腐干的基础。
其次，赵家豆腐干的制作需要严格的控温和时间掌握。在发酵过程中，需要将豆腐块置于适宜的温度下发酵，通常是在温暖潮湿的环境中进行。同时，豆腐块需要在适宜的时间内进行压制，以使其形成紧密的肉质和细腻的口感。
另外，赵家豆腐干制作过程中，对原料的搅拌和蒸煮也十分重要。通过科学合理的搅拌和蒸煮工艺，能够使豆浆中的蛋白质形成凝胶，进而形成结实的豆腐块。同时，对于豆腐块的形状和大小也进行了精心的控制，使其更加具备美观和口感上的满足。
赵家豆腐干制作技艺的卓越之处，在于经过三代的传承与发展，不断进行技术改良和创新。这种精湛的制作技艺曾一度吸引了众多同行前来交流学习，并对周边地区的豆腐制作技艺产生广泛影响。
赵家豆腐干制作出的产品不仅风味独特，成为了青浦地区的名特优产品，也远销到江浙沪等地，拥有100多个销售点。在民国时期，金泽古镇曾有多家豆腐店，但赵家豆腐店因其出类拔萃的制作技艺而尤为突出。解放后，具有传统制作技艺的赵家豆腐店更是成为汽车、火车、船只等的特供品，声名远播。
综上所述，赵家豆腐干制作技艺凭借其源远流长的历史积淀和不断创新改良的精神，成为了金泽传统特产的瑰宝。通过精心的选料、严格的控温和时间掌握以及科学合理的搅拌和蒸煮工艺，赵家豆腐干具备了独特的口感和风味，深受消费者的喜爱。
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