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卵石牛柳

卵石牛柳是敦煌特有的一道美味风味菜肴。因敦煌地处内陆,远离海洋气流,受高山阻挡,形成干旱的大陆性气候,这也让敦煌的特色菜肴与众不同。卵石牛柳的独特之处在于使用戈壁沙滩河道的卵石制作而成,赋予菜肴独特的口感和味道。

卵石牛柳

制作卵石牛柳的主料是400克本地黄牛里脊肉。这种肉质鲜滑爽口,容易消化,含有丰富的高质量蛋白质和维生素,对人体生长发育具有积极作用。辅料包括100克洋葱、80克青红椒、以及鹅卵石。

制作时,首先将牛里脊肉切成薄片,在盆中加入料酒、鸡蛋和水,让肉片变得鲜嫩。然后加入盐、味精、白糖、鸡精、葱姜、蒜沫等调料搅拌均匀,再混入老抽和蚝油。洋葱丝铺在锅中,将混合好的肉片放在洋葱上。接着将加热的鹅卵石倒入锅中,用小木铲不断翻炒,大约3-4分钟即可熟透。最后将炒好的卵石牛柳盛盘食用。

卵石牛柳的特点有几个方面。首先,肉质嫩滑鲜美,色泽红亮,洋葱和蚝油的味道浓郁香醇。其次,菜肴的形态特殊,主料的肉片呈片状,而辅料则会因为受到炒煮而缩水。操作上,腌制肉时需要掌握好水分和鸡蛋的比例,炒肉前鹅卵石的温度一定要高,而且选择新鲜的牛里脊肉,切片前清除筋膜和顶丝。

卵石牛柳是敦煌独具特色的一道美食,它结合了特殊气候和地理条件,以及独特的烹饪方式,既保留了黄牛里脊肉的鲜嫩口感,又赋予了菜肴独特的风味。无论是陶醉于肉质的鲜美,还是享受卵石独特的石烹風格,都让人难以忘怀。卵石牛柳品尝到敦煌的味道,也品味到了独特的文化底蕴。

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