古蔺郎酒传统酿造技艺
古蔺郎酒是一种源自中国四川南部古蔺县二郎镇的传统白酒，经过数百年的发展和传承，已成为非物质文化遗产保护名录上的代表性产品。古蔺郎酒的酿制技艺受益于该地区独特的地理环境和传统工艺的积淀。
正宗的古蔺郎酒产自二郎滩镇，这个地方位于赤水河中游地区，四周环绕着高山峻岭。在这片山水之间，有一股清泉流淌而出，人们称之为“郎泉”。这泉水清澈甘甜，成为酿酒的理想水源，因此得名“郎酒”。据史料记载，清朝末年，当地百姓发现了郎泉水适于酿酒，并开始使用小曲酿制小曲酒和香花酒，供应本地居民消费。到了1932年，他们改用大曲酿制酒，所产的酒质优良，被命名为“四沙郎酒”。从此，郎酒声名渐扬，名望日隆。
在酿造流程上，古蔺郎酒秉承着传统工艺，并进行了不断的改进。首先，采取分两次投料的方式进行发酵。然后，通过反复的发酵和蒸馏的过程，将酒液分七次取出。每次取酒后，分次、分质贮存，并密封封缸，送入天然岩洞中进行储存。滞留3年后，酒质香甜。最后，将各次酒进行勾兑调味，经过质量鉴定合格后，才能出售。
古蔺郎酒是一种以酱香型为主的白酒，被称为中国酱香型白酒的典型代表。中国酿酒专家周恒刚先生评价道：“郎酒的各种复杂香气之间，其酱香、焦香、酯香、醇香极为协调，大有增之一分则长，减之一分则短之概。”它具有酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等独特的口感特征，深受国内外消费者的喜爱。
古蔺郎酒的传统酿制技艺秉承了四川南部地区的酿酒传统，经过多年的发展和改良，成为一种优质的白酒。它以其独特的口感和香气吸引了众多消费者，成为了地方的骄傲，并对中国传统酿酒文化做出了贡献。
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