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南山索面

南山索面,又称为坠面,是一种温州传统特色美食。这种面条由南山村的农户手工制作,特点是细如银丝,洁白柔韧,口感好。

南山索面

南山索面的制作过程十分独特。首先,将面粉加入适量的食盐,然后将面粉揉成面团,放置在面柜中“走透”,待面团变得松软后,将其拉成细长的面线,然后晾干。最后,将晾干的面线理成线绞状,制作成素面。为了保证南山索面的质量,制作过程非常讲究,素面要细匀为佳。

南山索面的烹饪方法非常简单,只需将素面放入开水锅中煮熟,去掉咸汤后,可根据个人口味拌入适量的佐料即可食用。南山索面富含营养且易于消化,深受群众喜爱,是老人祝寿、生日宴请以及妇女生小孩时的主食之一。由于南山索面具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效,因此也被称为“长寿面”。

南山索面的历史可追溯到上世纪末,平阳坑镇南山村就有手工制作索面的传统。现在南山村有300多户农户从事手工制作索面的工艺。南山索面也成为温州的传统特色美食之一,无论是定婚、走亲访友,都少不了南山索面作为礼品。

尤其是龙川乡马洋村,制作南山索面的历史已经有50多年了。该村有80多户农户从事南山索面的加工,年产量接近75万公斤。仅仅南山索面的加工一项,全村的收入增加了近150万元,平均每户加工户的收入也可达到2万元以上。

南山索面凭借其独特的制作工艺和口感好的特点,受到了广大群众的喜爱。无论是当地的居民还是外地来访的客人,都能品尝到南山索面的美味。南山索面不仅是一种美食,更是代表着温州传统的手工制作工艺和文化传承。

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