山西腌菜
山西腌菜是一种传统的食品制作方法，有酵制和酱制两种方法。酵制的称为酸菜，是一种将蔬菜切碎腌制的方法。在山西民间有着悠久的传承历史。晋南村野的人们习惯将萝卜叶和白萝卜一层叶一层丝地压进缸里，慢慢地发酵成菜，直到冬至才开吃。萝卜酸菜有助于消化、减少油腻感，常与窝窝头一起搭配食用。条件好一点，还可以与牛肉一同炒，配上面馍，也可以包成饺子。这些腌菜融入了人们的生活，成为他们从辛酸到香甜的记忆。
在山西晋北地区，人们多用长白菜来制作腌酸菜。腌酸菜的制作方法是将白菜去黄叶，净水洗净后，烫熟后放入缸中，撒上调料，注入凉白开水，再用石头压实，放在阴凉处发酵2个月即可食用。这种酸菜酸甜可口，清淡实惠。可以与白肉、鲤鱼一同烹制，都有着美味。
在山西晋中地区，人们传统上会腌制黑豆叶酸菜作为过冬食品。制作方法是将豆叶切丝，蒸熟后用石头压实，添入清水和米汤进行沤制。这种黑豆叶酸菜可以炒，也可以煮，具有清热消炎的功效。当地人不仅喜欢这种腌菜的味道，还会欣赏它背后的故事和文学作品。
除了酵制的酸菜之外，山西还有专门制作的酱菜。山西做酱的历史悠久，太原、曲沃、襄垣等地都有着闻名遐迩的酱菜。例如大同的红丝菜是由老字号“庆和泉”酱坊传统制作的产品。每年秋天，他们将苤蓝去皮洗净，腌制6个月后取出，再进行酱制15天，最后加入酒和姜末，成为一道色亮、脆嫩、咸甜、醇香的佐餐小菜。
晋中地区有一种特别的酱菜叫做搅醋丝，相传源于明代。制作方法是将白萝卜切成筷粗条状，晒干后蒸熟，加入酱油和醋拌匀，密封半年后即可食用。搅醋丝呈酱红色，味道酸甜可口，口感软中带筋。搭配细长的面条食用可以增加食欲，帮助消化。
山西腌菜的知名度最高的要数晋南临猗的酱玉瓜。它是由玉瓜和面酱经过半年腌制而成的酱菜，脆嫩爽口。曾经在巴拿马博览会上获得金奖，远销国内外。然而，随着四川榨菜的崛起，酱玉瓜在市场上的地位逐渐减弱，成为山西人的一大遗憾。
山西腌菜正逐渐崛起，成为一种具有浓厚地域特色的食品。在文化潮流的影响下，山西腌菜洗去了历史的尘埃，重新回归纯真和简约。山西腌菜不仅对老一辈的人充满着依恋，也吸引了新一代年轻人的关注。无论是作为一种传统食品，还是作为一种时尚文化的代表，山西腌菜都蕴含着许多精神的思考和文化的传承。
吕梁特产
-
柳林剪纸
柳林剪纸是中国传统的民间艺术形式，起源于山西省柳林县。它的历史悠久，主要分布在柳林县的孟门镇、王家沟...
-
石头干饼
石头干饼是孝义乡村妇女们的传统手艺，也是孝义人民喜爱的美食之一。制作石头干饼需要用到白面、麻油、盐碱...
-
贾家庄婚俗
贾家庄是山西省孝义市一座历史悠久的村庄，以其独特的婚俗而闻名。《贾家庄婚俗》具有浓厚的地域特色，传承...
-
汾阳王酒传统酿造工艺
汾阳王酒是我国清香型白酒的代表之一，其酿造工艺源自唐代名将郭子仪的王府家酒。郭氏后裔中从事酿造者历代...
-
杏花村汾酒酿制技艺
杏花村汾酒是汾酒的一种，以其独特的酿制技艺和口感而著称于世。汾酒的酿造过程是一个精心的工艺，需要经验...
-
孝义皮影戏
孝义皮影戏是我国皮影戏的一个重要支派，起源于山西省孝义市。根据史料记载，孝义皮影戏在宋金时代就有了班...
-
临县大唢呐
临县大唢呐是临县地域文化的重要组成部分，也是国家非物质文化遗产的一种形式。它具有典型的大西北黄土风味...
-
双池高跷
双池高跷是一种具有悠久历史的传统民俗活动，起源于清末民国初年的山西双池地区。据了解，这个地区曾是山东...
-
文水葫芦制作技艺
吴村的文水葫芦制作技艺源远流长，起源于民国时期。葫芦在吴村被广泛种植，用来制作成水瓢、酒壶等实用工具...
-
文水鈲子
文水鈲子是一种流传在山西省吕梁市文水县境内的独特的民间乐种。它源于岳村一带，因此也被称为岳村鈲子。岳...
-
临县道情戏
临县道情戏是源自晋西北临县地区的一种地方戏曲剧种。它的唱腔分为平调和小调两大类，其中平调是早期说唱道...
-
中阳剪纸
中阳剪纸是山西省中阳县独特的一种民俗艺术形式。它是在中阳县南川河流域、刘家坪地区和西山边远地区形成的...
-
方山沙棘
方山县是中国山西省的一个县，因其丰富的沙棘资源而闻名于世。沙棘是方山县的特产之一，其生长面积达到50.2...
-
方山桃仁
方山桃仁，又称方山桃仁肉，是一种珍贵的中药材，常见于我国山西省方山县一带。方山桃仁是以桃树的核仁为主...
-
方山马铃薯
方山马铃薯是山西省吕梁市方山县的特产。方山县拥有特殊的气候、地理和土壤条件，为马铃薯的种植提供了得天...
-
山西老火锅
山西老火锅是中国传统美食中的一种，源远流长，历史悠久。它的历史可以追溯到一万年前的陶鼎，经过演变和改...
-
山西肘子
山西肘子是一道历史悠久的美食，也被称为蹄膀或彘肩。据史记中的记载，最早吃肘子的人是樊哙。他在鸿门宴上...
-
石楼甘草
石楼县位于中国山西省吕梁市，这个地方因其丰富的甘草资源而闻名于世。甘草也被医药界誉为“汾草”，在石楼县...
-
石楼红枣
石楼红枣，这是一种以个大、核小、皮薄、肉厚、味甜、能久藏而闻名的土特产。它生长在中国黄河第一湾沿岸的...
-
石楼菜羊
石楼菜羊，又被称为“百叶籽羊”，是石楼一方特产。这种羊的个体较小，但体壮，毛细多绒。它们被人们赞誉为石...