承德山菜
承德地区是中国的山菜之乡，拥有丰富的野生山菜资源。其中一种蕨菜被誉为“山菜之王”，享誉国内外市场。每年的端午节前后，当地村民都会采摘这种珍贵的蕨菜。
这种蕨菜，又名如意菜，喜欢湿润而凉爽的气候。它主要生长在海拔1,500至2,500米的高山阴凉地区，而承德地区的围场、丰宁等县正好位于塞外高山，气候较为寒冷，非常适合蕨菜的生长。蕨菜的生长速度很快，可以长到1米高，采收期也较短，一般在萌动出土3至5天后就可以采摘。每年农历五月上旬是采集蕨菜的最佳时期，可连续采三茬，大约20天左右就能采完。这段时间的蕨菜，叶子小而嫩，花朵淡雅，茎梗肉质细嫩又脆口，营养价值很高。如果不及时采摘，时间一长，蕨菜就会失去食用价值。
在围场满族蒙族自治县，蕨菜被称为“长寿菜”，这是因为有一个传说。相传唐代皇帝乾隆在承德的木兰围场行围猎时，饿得不行，乾隆命令侍卫去找食粮，但附近的黎民却无力提供粮食。这时，一个老农民采来一筐鲜蕨菜献给皇帝。乾隆一见，大怒道：“我要食粮，你为什么给我吃草？”老农不敢说这是蕨菜，于是编了个故事，称之为“长寿菜”。他声称这种菜闻起来清香，入口嫩滑鲜美，长期食用可以让人长寿。乾隆尝过之后非常满意，从此这种菜的名字在当地流传开来。
近年来，围场满族蒙古族自治县的蕨菜在国际市场上越来越受欢迎，远销多个国家和地区。腌渍的蕨菜经过脱水去盐后，可以制作各种菜肴，成为人们家宴中不可或缺的美食。从70年代初开始，承德地区的蕨菜加工业逐渐兴起，目前已有百余家加工点，每年的商品量从50吨增加到400多吨。游客们纷纷购买这种当地特产，带回家享用。
承德地区的蕨菜有着独特的风味和营养价值，成为当地的骄傲之一。同时，它也为经济发展带来了机会，推动了当地农业产业的发展。
承德特产
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