白浇鳙鱼头
白浇鳙鱼头是九江地区的一道传统名菜，以鳙鱼头为主料，配以各种调料制成。鳙鱼生长在长江和鄱阳湖的水域中，因此富含丰富的蛋白质和钙磷等矿物质，具有暖胃补虚、益脑髓、利疾平喘等功效。
制作白浇鳙鱼头的方法如下：
首先，将鲜鳙鱼头洗净，然后对剖成两半，使鱼皮向上并排摆放于盘中。接着，撒上适量的食盐和料酒，用切成段的葱和姜放在鱼头上腌制入味。
随后，将剩余的葱、姜、榨菜、蒜头、干辣椒切成细末，放入小碗中。然后，加入酱油、小磨麻油和味精，搅拌均匀成料卤。
将鳙鱼头放入蒸笼内，用旺火蒸约15分钟，直到鱼眼珠突出时取出。将葱和姜取出，将鱼卤滗掉，然后将料卤浇在蒸熟的鱼头上即可。
白浇鳙鱼头的制作相对简单，但是需要注意的是，蒸的时间不能过长，否则鱼肉容易变硬。另外，料卤的调配也是关键，要根据个人口味适量加入各种调料来调整味道。
据说白浇鳙鱼头的由来与历史故事有关。在一次战争中，朱元璋军队在鄱阳湖战斗中食物短缺，士兵食不果腹。朱元璋下令士兵到湖中捕鱼充饥，士兵们将捕来的鳙鱼煮熟后，用仅有的腌菜、酱油、盐、干辣椒等拌和，就这样吃了起来。吃后，士兵们恢复了元气，士气空前高涨，最终战胜了敌人。经过历代厨师的改进，这道菜成为一道美味可口的传统鱼肴。
白浇鳙鱼头以其鱼头肥嫩鲜美的特点，成为夏季的佳品。无论是口感还是滋味，都能给人带来极大的享受。因此，无论是游客还是九江本地居民，都会不禁为这道传统名菜流连忘返。
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