酒酿糟肉
酒酿糟肉是江浙沪地区的一道传统美食，是用猪肉、盐和曲酒腌制后晾干，再加上酒酿蒸制而成的。这道菜肴在明末清初已经成为了当地农人家常菜。
酒酿糟肉是一道不可多得的佳肴。它的味道很特别，肉咸中带酒香，肉质筋道有嚼劲，入口鲜美，让人回味无穷。这道菜肴的制作过程很考究。选用猪的五花肉，再用盐和曲酒腌制约一周，刮洗干净，切成小块，放入碗中，上面铺适量酒酿，上笼蒸约一小时取出即可。蒸制时，加入适量的酒酿作配料，既增酒香味又有甜味调和，减轻了肉中的咸味。蒸熟的猪肉，皮色油亮软糯有咬劲，膘色洁白晶莹剔透，肥而不腻；精肉艳红如火，越嚼越香，越嚼越鲜美，引人开胃，增加食欲。在食用前，可将酒酿糟肉存储在洁净的坛钵或大口瓶中封存，放入冰箱冷藏室，可贮藏一个月不变质。食用前再隔水蒸熟，即可享用。
酒酿糟肉是江浙沪地区的传统美食，其历史悠久，珍贵性十分高。这道菜肴不仅仅是美食，更是一种文化的体现。它的制作过程讲究精细，需要腌制、风干和蒸制等多个过程，要保证糟肉的质量和口感，需要有极高的技艺和经验。同时，酒酿糟肉也被广泛应用于其他的佳肴中，比如江南的酒酿圆子、酒酿桂圆烧蛋等等。
几百年来，酒酿糟肉一直是人们喜爱的美食之一，它的美味和独特的口感甚至被收录进了部分名菜之中。现在，在江浙沪地区的小菜馆里，酒酿糟肉已经成为了一道不可或缺的美食，它受到了当地人民和游客的喜爱与积极评价。
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