发菜,蒙语叫做"嘎吉力乌苏",意思是"土地的头发"。它是一种野生陆地藻类,生长在宁夏中部和毗邻宁夏的内蒙古西部的荒漠、半荒漠的草原上。发菜的形状酷似人的头发,因此又被称为"头发菜"或"旃毛菜"。这种藻类的新鲜藻丝呈蓝绿色或橄榄褐色,而风干后变得暗黑色,非常像人的头发。
发菜在中国早在唐、宋时代就被人们采集并远销海外。清代的李笠翁曾在《闲情偶记》中记述,有一天他在桌上发现一绺头发,本想扔掉,可侍从告诉他那是地方官赠送的礼物--特产的发菜。李笠翁带回家后,将其用开水浸泡洗净,拌入姜醋招待客人。吃起来清脆鲜嫩,嚼起来吱吱作声,其味胜过藕丝、鹿角菜。另外,据传巨商王元宝因经常食用发菜而发了大财,引发了众人模仿,以求发财。因此,发菜的身价倍增。至今每逢除夕守岁,海外华人和台湾同胞在宴席上都会摆上一盘发菜,互相祝愿"发财",这既表达了对富裕的向往,也充满了对祖国故土的无限思恋之情。
发菜的营养价值很高,含有丰富的蛋白质和多种矿物质元素,如钙、磷、铁等。它的蛋白质含量为鸡蛋的6倍,是一种极其健康的食品。此外,发菜还具有药用价值,可以治疗高血压、妇女病和鼻出血。对于动过手术的病人来说,食用发菜能够促进伤口早日愈合。
发菜的制作非常简单。首先将干发菜浸泡在水中洗净后切短,然后加入鲜姜丝、葱丝,再加入酱油、醋、糖等佐料调匀即可食用。发菜还可以和鸡蛋一起蒸或摊成薄煎饼,冷却后切成各种形状,加入调料。用发菜做汤,味道也十分鲜美。发菜在各地都有其独特的烹饪方法和美味佳肴,如北京名菜的"酿发菜"、陕西的"拌发菜"、甘肃的"小鸭发菜"、福建的"发菜球"以及宁夏的"金钱发财"(菜)等。
总之,发菜是一种具有高营养价值的食材,不仅味道鲜美,而且还具有多种药用价值。每年除夕之夜,人们在宴席上摆上一盘发菜,以寓意"发财",既表达了对富裕的向往,也传递着对祖国故土的无限思念之情。通过发菜这一特产,我们展现了中国的独特风味和文化魅力。
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