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新疆烤全羊

新疆烤全羊是维吾尔族餐饮文化的一道重要菜肴,也是中式烤肉的佼佼者之一。它选料考究,制法特殊,在国内外都享有盛誉,是维吾尔族高级宴席中不可或缺的美食。

新疆烤全羊

制作过程

烤全羊选用上好的羯羊或周岁以内的肥羊羔为原料。在宰杀后,去除蹄及内脏,然后用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状,均匀地抹在羊的全身上,然后用钉有铁钉的木棍从头穿到尾,放入特制的馕坑里,盖严坑口,并不断地翻动观察,约1小时左右即可成品。

服务方式

全羊烤成后,通常放置在餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,还用芹菜或香菜来代替羊嘴,餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。食客可拿起刀从烤羊身上切下自己喜欢的肉来吃,享受它热烈闲逸古朴浪漫的情景。

风味特点

烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美,是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。其独特的制作方式和丰富多彩的服务形式也成为了新疆文化的重要组成部分。

结论

综上所述,新疆烤全羊不仅是一道口感极佳的美食,更是维吾尔族餐饮文化的重要代表之一。通过它的制作和服务方式,不仅能满足人们对美食的追求,还能让人们更加深入地了解新疆文化的多元性和魅力。

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