兴文乌骨鸡

兴文乌骨鸡是四川省宜宾市兴文县的著名特产，它全身乌黑，有较高的滋补作用。以兴文乌骨鸡为原料，可以制作出方笋乌鸡、苦笋乌鸡、板栗乌鸡、药膳乌鸡、芋儿乌鸡等近二十种乌鸡佳肴，其中以乌鸡全席最为有名。

兴文乌骨鸡

兴文乌骨鸡又被称为四川山地乌骨鸡，是一种肉药兼用型鸡种，主要分布在四川省南部山地的兴文县，也有少量分布在珙县、筠连、高县、叙永等地，以及宜宾、屏山、江安等地的山丘地带。兴文乌骨鸡具有适应性强、抗病能力强等特点。

兴文乌骨鸡的饲养历史悠久，据兴文县志和出土文物陶鸡等资料记载，该鸡种已有1000多年的历史。兴文乌骨鸡选育以黑羽为主，具备“十全”特点的乌骨鸡被作为选育标准，经过长时间的选育和闭锁繁殖，形成了特殊的肉药兼用型地方鸡种。四川省兴文县还建有兴文乌骨鸡原种场。

兴文乌骨鸡的体型较大，结实健壮，多数为单冠，很少见到复冠的乌骨鸡。大多数乌骨鸡的喙、冠、肉髯、睑、胫、趾、皮肤和舌头都是乌黑色的，屠宰后可以看到肉乌、骨乌和内脏乌，也有舌头不乌的白肉乌骨鸡。乌鸡的羽毛以全身黑羽为主，麻黄羽次之，白羽非常少见。羽毛形状大多数为片羽，翻羽和丝毛羽很少见。

兴文乌骨鸡生长速度较快，肉质细嫩多汁，香味浓郁，具有一定的保健作用。120天龄的乌骨鸡平均体重为2331克，而180天龄的乌骨鸡平均体重为2200克。乌骨鸡的膛重屠宰率在180天龄时为79.50%，365天龄时为81.10%。乌骨鸡肉不仅嫩滑多汁，还具有一定的保健作用。

兴文乌骨鸡的产蛋性能和繁殖性能也值得一提。母鸡平均开产日龄为195天，平均年产蛋为110枚，平均蛋重为58克。公鸡的性成熟期在150-180天之间。公鸡和母鸡的配种比例为1：8-12。平均种蛋受精率为82%，平均受精蛋孵化率为88%。母鸡有就巢性，每年会就巢7-8次，每次的就巢持续期平均为21天。公鸡和母鸡的利用年限为1-2年。

兴文乌骨鸡的质量技术要求包括品种、产地条件、饲料、饲养管理、屠宰要求等方面。育雏期采用全价配合饲料，育成期以自由觅食虫草野果为主，配合使用天然能量饲料。饲养管理上，要注意饲养环境和疫情疫病的防治与控制，不得污染环境。屠宰要求包括选择符合品种、周龄和体重要求的健康鸡只，并在屠宰前禁食6-8小时，保障自由饮水，减少应激。

兴文乌骨鸡的特色在于它的感官特征，如全身羽色以乌黑为主，略带光泽，无胫羽，体型中等偏大，冠形呈锯齿状乌色等。根据以上特点，我们可以品味到兴文乌骨鸡带来的独特风味和滋补效果。

总之，兴文乌骨鸡作为四川省兴文县的特产，具有丰富的烹饪文化和滋补作用。它的特殊品种和生长特点使得它成为人们餐桌上的美味佳肴。无论是方笋乌鸡、苦笋乌鸡、板栗乌鸡还是其他乌鸡肴，兴文乌骨鸡都能带给人们独特的味觉享受和健康保健作用。