拨鱼儿
拨鱼儿，是一道具有浓郁山西特色的地方面食。它是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入沸水锅中烫熟的食物。拨鱼儿易于制作，但是技术含量极高。制作时，要把面团放在小案板上，用筷子拨一小条到滚开水的锅里。这时，筷子下去要“稳、准、狠”，用力让面飞奔出去，形成两头尖，像小鱼一样。烫熟后，可以用不同的方式处理食用。
吃拨鱼儿，最简单的方式是用冷水过一下，捞出来凉拌，佐以酱油、醋、花生油、蒜末等调味品，味道清香可口，口感爽脆。如果想要一份热腾腾的拨鱼儿汤，把煮好的拨鱼儿放在热水、鸡肉、大枣、葱姜等原料组成的汤中煮一会儿，再加点盐，就能吃到一碗热气腾腾、口感柔软的拨鱼儿汤了。此外，还可在拨鱼儿中加入其他的配料，如豆腐、蔬菜、火腿肠、鸡蛋等等，制作成不同的美食。
除了制作方式别致，拨鱼儿的食材也是讲究的。在绿豆面中，不加任何杂质，白度高，含有丰富的维生素和蛋白质，而且具有解暑、解毒、消炎等作用。另外，为了增加口感和营养价值，还可以将拨鱼儿搭配其他食材。比如，加入蒲公英叶、西红柿、蛋黄皮丝等配料，制成具有清热消炎、美容养颜功效的汤；或者配以芸豆、胡萝卜、烤肠等进行翻炒，口感丰富，且能增加营养。
拨鱼儿是一种充满地方特色的传统美食，而且制作方法简单，许多家庭都可以动手试做。其鲜美味道和丰富的营养价值，不仅吸引了许多山西人的喜爱，也受到了外地游客的青睐。如果你想品尝地道的山西小吃，不妨尝试一下吃拨鱼儿。
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