凌云豆腐
凌云豆腐是湖南省郴州市嘉禾县田心乡凌云村的特产，以其口感极佳而闻名。采用优质黄豆，经过手工磨制而成，凭借凌云村特有的优质水源，凌云豆腐在外焦内嫩方面有着独特的特点。如今，凌云豆腐已经远销至广州、长沙等城市。
凌云豆腐的由来有一个美丽的传说。相传神农过川时，在凌云村上岸休息，清风吹拂着他。他闻到男女嬉笑声和田间劳作的声音，心中感叹道：“这片土地多么美丽，这里的人们多么善良。只是缺少一种特别的食物，这种食物就是豆种，名为黄豆。凭借这片土地的灵气，种下黄豆必然会丰收。我将传授给你们一种制作豆腐的技巧，名为豆腐凌云。无论煮沸、炸炒还是慢炖，都会让人们享受到非常美味的食物。”这个传说被后人铭记，并将村子命名为凌云村。
无论这个传说是否真实，凌云豆腐的美味是有目共睹的，被誉为嘉禾名菜之一。豆腐能够保持细腻的白皙，煮熟后仍然保持坚韧。据说这是因为凌云的豆腐制作人员沿袭了祖传的秘诀，掌握了精湛的技术。凌云豆腐外表金黄，仿佛八十岁老太太的皱纹；内心细嫩，如十八岁少女的肌肤。
“凌云豆腐”是嘉禾豆腐的杰出代表。这里的黄豆磨成的豆腐浆渣少，制作出的豆腐清爽细腻。清亮的泉水质量纯净，恰到好处的硬度，制作出的豆腐如煮熟的鸡蛋一样细嫩光滑，洁白如玉，香气四溢。一首流传至今的船歌写道：“过了十八浪，又过响水滩。换了衣服上凌云，吃碗豆腐壮我胆！”这是船夫们唱的歌曲，赞美了凌云豆腐的美味。
油炸后的凌云豆腐，外表金黄，如八十一岁的老太太；内心柔软饱满，如十八岁的少女。真正做到了“外焦里嫩”，所以被称为“8118豆腐”。
凌云豆腐因其口感极佳而蜚声远播，成为嘉禾的特色美食。无论如何传说的真实性，凌云豆腐的制作工艺和口感都不可忽视。期待更多人能够品尝到这种美味佳肴，体验其中的独特魅力。
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