油茶泡馍
油茶泡馍是耀县城大街上非常受欢迎的一种特色小吃。它使用家畜油和面粉炒制而成，历史悠久，在清朝时期就已有人开始销售，至今仍然受到人民群众的喜爱。
制作油茶泡馍的方法非常简单。首先，将炼好的牛、羊油与少许猪油和菜油放入大锅中溶化，再将面粉倒入，用铲子不断翻炒。当油和面完全混合并炒至呈黄色糊状时，即为成熟。然后将炒好的油茶倒入盆或碗中，待其冷却后凝固成块状，即可供食用。其配料比例通常为一斤油与一斤半至二斤面。
在营业时，摊主会将炒好的油茶切碎并加入开水锅中。随后，摊主会加入适量的盐和面，用勺子搅拌均匀，使其成为稀糊糊的油茶。当顾客来店后，摊主会取一只老碗，将馍（锅盔、烧饼、蒸馍均可）掰成小块，递给摊主。摊主会用勺子舀上煎油茶并多次覆盖在馍上，使其浸泡透彻。然后，摊主会将碗中的油茶填满，并撒上少许葱和姜末，递给顾客享用。这种油茶吃起来醇香味美，口感咸淡可口，油而不腻，既能耐饥又能耐饱。
除了传统的油茶泡馍，顾客还可以根据个人口味选择加入打碎鸡蛋的油茶。只需告知摊主是要荷包的鸡蛋还是打碎的鸡蛋，摊主会在锅中按照要求煮熟，这样制作出来的油茶更加鲜美适口。
油茶泡馍不仅口感醇香，而且营养丰富，具有滋补身体的功效。由于制作过程简便，许多耀县的家庭都习惯在冬季制作一些油茶泡馍。一大早，在炉子上炖上几碗油茶，再配以馍，便成为一顿方便、营养的早餐。对于家中的老人和病人来说，这种食物既能滋补身体，又能促进健康，有着非常正面的作用。
油茶泡馍在耀县城非常受人们的喜爱，无论是在寒冷的冬日还是在温暖的春天，它都是人们慕名而来的美味佳肴。无论是品尝当地风味还是感受传统文化，来到耀县城大街上的油茶泡馍店铺和小摊，都能够给您带来独特而愉悦的味蕾体验。
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