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耀州雪花糖

耀州雪花糖是陕西省铜川市耀州区的特产之一,被誉为关中四糖之首。它的历史可以追溯至明代,已有百年的历史。雪花糖所用的主要原料是小米、芝麻和大麦芽。近年来,制作雪花糖的方法有所改进,增添了核桃仁、桂花、青红丝、果子露、香精等佐料,使味道更加独特美味。

耀州雪花糖

制作雪花糖是一项苦力活,在整个制作的过程中,需要快速且费力的炒糖、扯糖,精力充沛的小伙子们干起来几乎要满头大汗。制作雪花糖的难度不仅在于掌握熬制火候,而且在于扯盘功夫,切糖刀工也是很重要的。除此之外,制作这道传统美食的人还需要起早摸黑、熬夜加工,在不断的灶火中加工制作出令人垂涎的美食。

雪花糖不仅仅是一种美食,它还有一定的食疗功效。据说,雪花糖能够健胃润肠、止咳化痰,是一种具有保健作用的食物。因此,雪花糖在冬季是很受欢迎的零食之一。每年腊月二十三祭灶神时,雪花糖也是必不可少的主要祭品之一。

目前,耀州城内大约还有十多家糖坊,大多还保留着传统的制作方式。在这些糖坊中,每家都有八九个工人,从天不明开始工作,到日落以后结束,“两头不见明”。虽然每个糖坊仅能加工百十斤成品,但是它们仍为市场提供着不可或缺的雪花糖。

关于雪花糖的得名来历,有很多说法,但最为普遍的看法是,因其糖块颜色白亮,被人们誉为“雪花糖”。不管其来源如何,雪花糖作为一种传统美食,已经深深地扎根在了耀州人的生活中,代表着耀州地区丰富多彩的文化。

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