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酱汁瓦块鱼

酱汁瓦块鱼是河北的一道特色小吃，具有丰富的历史和独特的风味。它以鲢鱼为主要材料，烹饪的做法以酱菜为主，口味属于酸甜味。

酱汁瓦块鱼

制作酱汁瓦块鱼首先需要准备好以下原料：白砂糖、醋、豆瓣、豆瓣酱、青鱼、鱼肉、植物油，还有配料如大葱、葱末、大蒜、姜和淀粉，调料包括白糖、料酒、水、盐、酱油和味精。

制作过程如下：

  1. 将鱼收拾干净，用刀紧贴前骨从尾至头片为2片，切成3厘米长的鱼块。每块鱼在中间横划一刀，然后用少许盐将其腌匀。
  2. 将葱、姜、蒜切末备用。
  3. 在干淀粉中适量加入适量的清水，调成稠糊待用。
  4. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调制酱汁。
  5. 在锅中放植物油烧热，将鱼块放入干淀粉糊中拌匀，均匀地裹上糊，并依次下锅，等鱼炸成表皮浅黄酥脆后捞出放在盘中。
  6. 锅中留少许底油，加入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末煸炒，待出香味后，倒入调制好的酱汁炒熟，最后将酱汁浇在炸好的鱼上即可。

酱汁瓦块鱼的制作工序繁琐，但口感鲜美、味道独特。青鱼作为主要材料，肉质鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素。而经过炸制的鱼肉外酥内嫩，搭配酸甜的酱汁，让人食欲大增。

酱汁瓦块鱼属于河北风味中的京东派菜品，以唐山为主要地区。这种菜品的特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡。而菜品的独特之处还在于其使用了精美的唐山瓷盛器作为摆盘。

除了美味可口之外，酱汁瓦块鱼还具有一定的营养价值和药膳作用。青鱼肉性平味甘，能补气、健脾、养胃、化湿、祛风、利水。而酱汁中的豆瓣和酱油等调味料则能调节口感，让菜品更加丰满和鲜美。

然而，需要注意的是，青鱼忌与李子同食，忌用牛、羊油煎炸，不可与荆芥、白术、苍术同食。

总之，酱汁瓦块鱼是河北地区的一道具有独特风味的特色小吃。它的制作过程繁琐，但味道鲜美，营养丰富，同时也有一定的食疗作用。无论是作为一道家常菜还是宴席上的一道佳肴，都能给人们带来美味的享受。

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