岳阳兰花萝卜是一种湖南省著名的传统酱菜,已经有60多年的生产历史。它是由洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料制成的。兰花萝卜又名蓑衣萝卜,因为形状酷似盛开的兰花或过去农民的雨具蓑衣而得名。
制作岳阳兰花萝卜的过程需要经过多个步骤。首先,选择收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜作为原料。接着,将鲜萝卜洗净后进行腌制。腌制的过程是将萝卜与盐按照一定的比例进行层叠,经过4到5天后翻池。然后再按照相同的比例和方法进行腌制,经过2到3天后封池。封池时还要在顶部加入2%的封顶盐。
接下来是切制步骤,切制萝卜咸坯时需要一定的技巧。首先将刀与萝卜成垂直的角度切下,切至3/4处时停止。然后每隔1.8到2厘米,再次进行切割直至两端。接着翻转180度,对刀与萝卜成3到5度的角度切下,切至3/4时停刀,刀间隔同上。
切制完毕后,切成的萝卜咸坯需要进行漂洗。将切好的萝卜咸坯加入清水浸泡1到2小时,待萝卜内部的盐分溶出一部分后,将多余水分压榨出来。随后将萝卜咸坯按照配方比例进行拌和均匀后封坛包装。经过3到4周的时间,岳阳兰花萝卜就可食用了。
岳阳兰花萝卜的特点是色泽金黄、红润,造型美观,如花似棱。它的味道香、甜、辣相间,脆嫩可口,并拥有开胃增食的功效。因此,岳阳兰花萝卜一直都在湖南省湘北市场上畅销。这种传统的酱菜经过几十年的发展,不仅保留了传统的鲜辣风味,还更加符合现代人的口味,是一道不可多得的美食。
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