平遥猫耳朵
平遥猫耳朵是一种在山西平遥地区非常受欢迎的传统面食，得名于其形状酷似猫耳朵。
猫耳朵的制作方法非常简单。首先，将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水和起（水温根据季节的不同可以是冷水或热水），用手搅拌成面团。然后，面团稍微饧一段时间后，将其放在案板上继续揉光。接下来，将面团擀成约2分厚的面片，并撒上适量的面扑，用刀切成约1寸宽的长条。现在，左手拿着一根面条，将面条的一端朝上，用右手的食指和拇指揪下一个小面块，然后反方向搓捻面块，使其成为凹肚形的猫耳朵。最后，将制作好的猫耳朵放入开水锅中煮熟，捞出即可享用。
猫耳朵的制作过程虽然简单，但是却能制作出筋滑利口的美味面食。由于面团的成分适配性较强，所以可以使用不同种类的面粉制作猫耳朵，从而增加口感的多样性。而浇头的选择也非常丰富，可以根据个人口味加入炖肉、炖鸡、炖牛肉等菜肴，或者配合一些传统的平遥香菜和酱料，使猫耳朵更加美味可口。
平遥猫耳朵不仅在当地广受欢迎，也受到游客的喜爱。无论是作为早餐、午餐还是夜宵，都能看到人们在餐馆或者街头小摊上品尝这道美食。而平遥古城的传统面食摊位更是将猫耳朵做到了极致，制作出的猫耳朵饱满且形状规整，让人食欲大增。
平遥猫耳朵不仅仅是一种美食，更是平遥地区的一种文化符号。它代表了当地人对传统面食的传承和热爱，也展示了平遥地区的饮食文化和独特的制作工艺。无论是品尝猫耳朵的美味，还是了解其背后的故事，都能让人更加了解平遥地区的风土人情和历史文化。
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