厦门花生酥
厦门花生酥，又叫贡糖或酥糖，是一种传统的中式糕点。它以质地酥松、香甜可口、入口溶散著称。制作花生酥需要用到花生仁和砂糖。先将花生仁炒熟去膜，加入砂糖煮过，然后捣碾成酥，轧拉成型后，切成小块。食用花生酥时，应小心剥去包装纸，轻轻地放入口中，入口即化。
除了作为茶点，花生酥还充当了面点夹心料。它的特点是甜而不腻，香可喷颊。花生酥的产品不仅在国内市场上销售，而且还远销国外。相传“贡糖”之名来源有二：一说是它曾是民间用来朝圣的御膳贡品，因此冠上“贡”字；另一说则是贡糖在制作过程中需仰赖人力打，所以称为“贡”。
厦门花生酥的起源可以追溯到花生与麦芽糖的组合。经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后通过人工捣碎、夹缠，最后切块成形。金门贡糖是一种特殊的花生酥，广受追捧。值得一提的是，服务地区的气候和水质对花生的质量有很大的影响。这是厦门花生酥口感值得品尝的本质原因之一。
闽南贡糖共有两种不同的制作方法，但它们都使用熟花生仁制作而成。一种较硬，制作过程简单，只需把炒熟去膜的花生仁与熬稀的麦芽糖混合均匀，放在撒了面粉的案板上用比擀面杖粗的圆木棍捶打碾平，最后用长刀切成正方形即可。另一种花生酥较为麻烦，需要将去膜后的熟花生仁先用石磨研成碎末，一部分粉末混合少量麦芽糖，擀成两三毫米厚的长条形皮，另一部分粉末混合更少量的麦芽糖和一些白糖，混合均匀后倒在中间作馅，裹好用木锤击打压实成长条，最后改刀成规则的小块。
小金门是一个适宜种植高粱、花生、芋头等杂粮的地方，早期岛上居民便以种植的杂粮来自制一些别具地方风味的茶点，来款待来访亲朋好友。金门的贡糖多数采用当地生产的花生制成。卖贡糖的门市在东林街上，但生产贡糖的工厂都在村落内。在村落内的贡糖厂，工人们将经过碾碎的花生与溶解的麦芽糖混合后趁热取出打，直到变成花生酥，然后再用手将其包馅、压平、切块、包装。最终，一块块美味诱人的芝麻贡糖、香酥贡糖、花生贡糖、竹叶贡糖等品种已经完成。各种口味应有尽有，是小金门最著名的特产之一。
厦门特产
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