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东江盐焗鸡

东江盐焗鸡是一道广东的名菜,起源于东江一带。从300多年前开始,当地的盐场工人将熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,发现这种鸡肉鲜香可口,别有风味。随着东江地区盐业的发展,当地的菜馆争相用最好的菜肴款待客人,于是创制了现焗现食的鲜鸡烫盐焗制的方法,因此这道菜起源于东江一带,被称为“东江盐焗鸡”。

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡的制法独特,味道香浓,皮爽肉滑,以沙姜油盐为佐食,风味极佳。这道菜肴的色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,非常诱人,常常在宴会上被用作佳肴。

制作东江盐焗鸡的原料包括重约1500克的肥嫩项鸡,姜片、葱条、香菜各适量,粗盐、精盐、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、熟猪油和花生油。首先,将一些精盐和沙姜末炒热,加入猪油后分成3碟供佐食。另外,将猪油、精盐、芝麻油和味精调成味汁。接下来,将一张纱纸刷上花生油备用。

制作过程中,先在鸡的翼膊两边各划一刀,然后在颈骨上剁一刀。接着,用精盐擦匀鸡腔,并放入姜、葱和八角末。将鸡裹好纱纸,再包上已刷油的纱纸。将炒锅加热,放入粗盐炒至高温,然后取出1/4放入沙锅。将鸡放在沙锅内,将剩下的盐覆盖在鸡上,盖紧锅盖,用小火焗煮约20分钟至熟烂。

最后,取出鸡肉,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用)。将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀。然后,装盘时可将鸡骨放在底下,鸡肉放在中间,鸡皮盖在上面,拼摆成鸡的形状。最后,将香菜放在鸡的两边,配以沙姜油盐调味汁即可食用。

东江盐焗鸡的制作过程虽然稍显繁琐,但是制作出来的鸡肉味道鲜美,香浓可口,深受人们的喜爱。无论是在家庭聚餐还是宴会上,东江盐焗鸡都是一道受欢迎的佳肴。

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