三合泥
三合泥是一道著名的川西小吃，主要流行于四川地区。它的特点是酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，味道独特，别具一格。
制作三合泥的方法相对简单。首先，将糯米、黑豆、芝麻炒熟后磨成细粉。然后将粉状坯料放入沸水中搅熟，成为糊状坯料。接下来，在铜锅内加入化猪油，并加热。当猪油烧热后，将三合泥坯料放入锅中，同时加入适量的芝麻、花生仁粒和核桃仁粒。用小火炒至酥香，再加入白糖和各种蜜饯粒炒均后起锅。
三合泥之所以被称为三合泥，是因为它采用了三种主要的原料，所制成的成品为泥状。这道美食最早由成都董树山创制，后来由古月胡甜食店进行经营。因此，在成都地区，人们通常称之为“古月胡三合泥”。
如今，成都地区有许多店铺都有销售三合泥，但以古月胡甜食店和雪园甜食店制作的最为出名。这两家店铺的制作工艺和配方独特，口感更佳。三合泥成为成都一道标志性的美食，深受当地人和游客的喜爱。
三合泥的制作工艺虽然简单，但要做出一份美味的三合泥并不容易。需要把握好火候和食材的配比，才能炒出酥香可口的三合泥。它的独特口感和甜美的味道使得它成为人们喜爱的小吃之一。
三合泥作为一道传统美食，不仅有丰富的营养价值，还体现了成都人热情好客和对美食的热爱。每逢节假日，成都的街头巷尾都能看到排队购买三合泥的人群，他们被这道美食吸引，也因为它带来的美味而感到满足。
总之，三合泥作为川西地区的特色小吃，在成都地区拥有广泛的知名度和美誉度。它的独特风味和制作工艺，使得它成为成都人的骄傲，也是一道不可错过的美食。无论是当地人还是游客，都会被它的酥香油润、甜美不腻所吸引，并愿意为了一份美味的三合泥而驻足品味。
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