宁县猪灌肠
宁县猪灌肠是宁县地区一种独特的特色小吃，而且其技艺主要集中在宁县东区的盘克、九岘等地。这里以特色荞面出产而闻名，因此人们在年关时节制作猪灌肠，并将其拿到县城叫卖。
在陇东地区，宁县东区的猪灌肠有着非常高的声誉。这里制作的猪灌肠在蒸制的过程中掌握得十分得当，软硬适中，味道醇香，翻炒时也很不易碎。吃它的时候，能够体会到它别具一格的风味。这里流传着这样一句谚语：“猪肠荞面灌成排，葱蒜翻炒客就来。”
制作猪灌肠的方法十分简单。首先，将猪大肠彻底洗净后，切成约40厘米左右的长段。然后，用细线将一端扎紧。再将猪肉末和荞麦粉用水和成面团，加入适量的盐、大香、姜粉、味精等调料搓匀，然后继续加水揉搓，直到成为糊状。接下来，将这个肉糊灌入准备好的大肠内（通常是灌入大肠的三分之二左右），然后用线封口，放在盘子中上笼蒸熟。蒸熟后，取出让其冷却。
通常，猪灌肠都是通过炒制来食用的。首先，将油放入锅中加热，然后放入蒜苗、葱丝、辣面子炝出香味。接着，将猪灌肠轻轻翻炒，以免在炒制的过程中撕碎，影响色泽和美观。最后，加入适量的盐、味精、姜粉、大香等调料，进行温炒2-3分钟即可。
宁县猪灌肠制作简单，口感独特。猪灌肠鲜香可口，软硬适中，非常受人们的喜爱。无论是当地居民还是外地游客，都对这道美食赞不绝口。如果有机会到宁县游览，不妨品尝一下这道地方特色小吃，相信会给您留下美好的味蕾记忆。
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