清蒸鲥鱼
清蒸鲥鱼是一道具有江阴特色的传统名菜，历史悠久，享誉东南亚及海外华人华侨之乡。鲥鱼以其肉质细嫩、脂厚味美而著称，被誉为“长江三鲜”之一，是我国水中的珍品。
清蒸鲥鱼的烹制方法非常讲究。首先，选用二尺余长的新鲜鲥鱼作为食材，并将其去腮、剖腹、净化内脏，除去腥腻和污血。然后，用清水将鱼洗净后，放入一个盆中。在鱼身上铺盖火腿片、冬菇片和青笋片，然后加入适量的精盐、白糖、葱结和姜片等调味品。为了增加口感，还可以在鱼上铺上几片猪板油或用猪网油包住。接下来，将鲥鱼置于蒸锅中，用旺火隔水蒸上15－20分钟。待葱结发黄，鱼眼球突出时，即可取出，准备食用。
清蒸鲥鱼需要趁热食用，此时肥嫩清香，令人回味无穷。如果配上新鲜蚕豆瓣一同蒸煮，会更加清香可口。虽然新鲜鲥鱼的可供量有限，但只有近水者才能品尝到真正的新鲜鲥鱼，因为其鱼腮颜色鲜红。对于鱼腮颜色暗红的鲥鱼，一般会选择红烧的方式进行烹饪。红烧鲥鱼的口感虽然不如清蒸鲥鱼清鲜，但依然肉酥汤醇，非常美味，也是一道餐桌上的佳品。
清蒸鲥鱼的美味在于新鲜，所以有一句江阴俗语，“隔宿的鲥鱼狗也不吃”。新鲜的鲥鱼烹制出的菜肴，无论是清蒸还是红烧，都能让人回味无穷，品尝其中的鲜美滋味。
在江阴这个美食之乡，清蒸鲥鱼是一道代表性的特色菜肴，以其肉质细嫩、口感鲜美和独特的风味吸引着众多美食爱好者。无论是本地人还是游客，都可以通过品尝这道美味佳肴，感受到江阴独特的饮食文化和烹饪精髓。清蒸鲥鱼的烹制方式简单明了，但却需要极其细致的手法和对食材的敏锐把握，才能做到口感紧致、味道鲜美。它不仅是一道美味佳肴，更是一道展示江阴传统烹饪艺术的代表之作。
总之，清蒸鲥鱼是一道美味的江阴传统名菜，以其肉质细嫩、脂厚味美而备受赞誉。无论是清蒸还是红烧，都能展现出鲥鱼的独特风味和魅力。对于喜爱美食的人来说，品尝一道清蒸鲥鱼，将能够体验到江阴特色美食的精髓，尽情享受鲥鱼带来的美味和满足。
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