皮山山药
皮山县位于新疆维吾尔自治区南部，是和田地区的西大门。在汉唐时代，皮山县已经成为富庶的农业区，农业始于汉代之前。随着中原地区农具和耕作技术的传入，皮山县的农业生产力得到了加速发展。到了隋唐时期，葡萄瓜果、棉花种植和桑养蚕已经很普遍。
近代以来，70年初就有关于河南籍老军垦人在皮山县试种河南铁棍山药的历史，但因为漫长而落后的生产关系、不安定的社会环境、常驻人口结构的变化等因素，制约了皮山县农业的发展。不过，农民特别是汉族农户一直在种植山药，大多自产自销，种植面积约为50亩。
80年代十一届三中全会后，皮山县开始实行家庭年产承包责任制，山药种植面积进一步扩大，达到了150亩左右。近几年来，皮山县开始推广山药浅土层定向滴灌的栽培技术，让山药在模具里生长发育成熟，横向生长的山药外观粗大整齐，从而确保了山药的高标准和高质量。这项独一无二的栽培技术进一步提升了皮山山药的品质。现在，山药已经成为皮山县的一个区域优势特色产业。
皮山山药的种植面积已经达到5000亩，计划在2015年达到6000亩，年产值超过7000万元。它已经成为全县农民重要的收入来源之一。
皮山山药的外观表皮为浅黄色，根毛较稀短，条形圆直，长度一般为80-120厘米，中段直径一般为3.5-7厘米。山药的质地硬实，肉质雪白色细腻，致密，具有黏液，丝度长，口感面、甜、香、润。
山药含有丰富的营养成分，包括蛋白质、淀粉、粗纤维、总皂苷以及人体所需的18种氨基酸和多种微量元素。其中蛋白质含量达到1-2（g/100g），灰分0.8%-1.2%，脂肪0.005%-0.012%，粗纤维0.35-0.6%，碳水化合物11%-13%，淀粉6-9（g/100g），总皂苷0.35-0.45（g/100g），钙145-160（mg/kg），铁为0.4-1.3（mg/kg），钾3800-4000（mg/kg），磷380-410（mg/kg），锌1.8-2.3（mg/kg），铜0.2-1.1（mg/kg），镁380-420（mg/kg），锰0.3-1.1（mg/kg），硒0.015-0.027（mg/kg），钠580-620（mg/kg）。山药性甘味平，具有健胃脾、补肺、固肾、益精、延年益寿等功能。
皮山山药是一种安全的食品，符合《NY5221-2005无公害食品薯芋类蔬菜》标准。
皮山山药卓越的品质特点使得其成为了皮山县的一项重要特色产业，为当地农民带来了丰厚的收入。随着种植面积的增加和栽培技术的提高，皮山山药的发展前景一片光明。
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