油拌索面
油拌索面是莆仙地区特色小吃之一，也是当地待客的必备礼俗食品。莆仙方言中把线面称为索面，取意为线面是由面粉和食盐后，由粗而细，反复拉制布成，成品就是细长的面粉索子。
虽然油拌索面的名称简单，但它加上了许多美味的配料。炸花生米、油炸豆腐、黄花菜、香菇、肉片、冬笋、芥蓝菜等配料装点在碗面上，色泽鲜艳，美味可口。油拌索面成为民间过年、节日祝寿、待客的必备食品。
在莆仙地区，面和命同音，“长面”寓意“长命”。所以，油拌索面成为民间过年节、祝寿、待客的必备礼俗食品。大年初一早上，每人都要吃一碗索面，叫开正添寿面；仙游人在正月初四早，莆田人民在正月初五早还要再吃一回。这种习俗源于明嘉靖年间的倭寇之乱，人们在戚继光率兵杀退倭敌后，才能安宁地过大年。
油拌索面也是向亲朋祝寿的一种表达方式。邻近的亲朋好友一般会送一碗煮好的索面，表达对寿者福寿绵长的祝愿。而相隔较远的亲朋，则会送去装满鸡蛋和索面的礼盒。对于远道而来的客人或回归故里的亲人，一碗油拌索面是必不可少的。这道食品被称为“象长”，寓意着长命百岁。同样，当亲人出远门求学、赴任、外出经商时，油拌索面也常常成为送别的礼品。
油拌索面虽然平凡，却蕴含着浓浓的亲情和深深的祝福。它不仅仅是一道美食，更是莆仙地区人们对长寿和幸福的美好祝愿。无论是作为待客之礼，还是祝福之物，油拌索面都是一种珍贵的食品。
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