马豫兴桶子鸡
"马豫兴"桶子鸡是中国开封市有名的传统食品老店之一。该店成立于清同治三年（1864年），最初由马永岭在鼓楼东南侧开业。桶子鸡是其经营的主要品种之一，至今仍享有盛名。
"马豫兴"桶子鸡以其浑圆完美的体形、鹅黄色泽、油润光亮的外观而闻名。食之肥而不腻，口感咸香嫩脆，略带荷香。因其独特的口感和口碑，成为开封酒会宴席上必备的名菜。过去，桶子鸡主要供官宦和富有人家享用，甚至远销到上海、通化、广州、沈阳等地。
建国后，马豫兴得到名师王保山的传统工艺继承，烹制的桶子鸡保持了原有的特色和荣誉。在1982年和1984年的全国熟肉制品评比中，桶子鸡两次荣获商业部优质产品称号。
制作桶子鸡的过程需要精细的选料和考究的烹制。主要选用生长期不超过3年的健壮膘肥母鸡，将其宰杀净毛，并去掉翅爪和内脏（只保留肺）。然后，用荷叶和秫秸秆来撑造鸡的形状，晾干后，根据鸡的龄龄和体形，依次放入烧沸的老汤锅中，用温火浸煮。一小时后，将鸡翻身，再煮半小时后捞出即可。
除了桶子鸡，马豫兴还以其烧鸡而闻名。烧鸡，北宋时期称之为"镳鸡"，意为煨烤之鸡。北宋时期，开封城内有许多经营烧鸡的名店，竞相媲美，制作工艺极高。
在80年代，虽然开封市经营烧鸡的店铺不下数十家，但真正享有盛誉的仍然是"马豫兴"烧鸡。"马豫兴"烧鸡以其精选料、齐全配料和制作精细而闻名。该品的色、香、味、形俱佳，自问世以来已历经70余年的兴盛。1969年和1972年的广州贸易会上，外商纷纷提出订货需求。1982年，被省食品系统评定为优质产品。为了满足市场需求，国家在1984年投资近200万元扩建年产量500吨的桶子鸡和烧鸡生产线。
"马豫兴"桶子鸡因其独特口感和卓越品质而享誉全国。将其传统的制作工艺保留至今，使人们能够品尝到地道的开封美食。无论是宴席上的重要场合还是日常聚餐，马豫兴桶子鸡都是人们的首选之一，成为开封市的骄傲和文化遗产。
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