睁眼辣子
睁眼辣子是陕西延安的传统美食，它是延安地区非常著名的一道辣椒调料。无论是在延安还是整个陕西，任何一家餐馆的餐桌上都少不了一碟睁眼辣子。它外观看起来油汪汪，香喷喷，味道辣而不失香。在陕西，睁眼辣子的地位非常高，它已经成为检验一个餐馆是否正宗陕西餐馆的标志之一。
做出好的睁眼辣子，食材讲究是至关重要的。首先，需要使用上好的辣椒，好的辣椒应该是细长的尖椒，而且要成熟到家。辣椒要研磨得粗细合适，油也要选用上好的菜油。在泼辣椒时，油温要恰到好处，过热会导致辣椒焦糊发黑，不够热则辣椒不会煮熟。此外，所加的香油和醋要尽量凉。这样，当冷的香油和热的辣椒相遇时，会产生更浓郁的香味。
关于做法，第一步是选择上好的辣子。辣子应该是细长的尖椒，被称为线儿辣子。而且辣椒应该体形细长，膘肥肉厚，晒制成辣椒干后呈深红透亮。嗜辣的人通常不会购买现成的辣椒面，而是买好的辣椒干，然后要求卖家用脚碾子现场碾成面，并且碾的时候不要过于细碎，以免失去香味。配料也要精选，八角、花椒、桂皮、胡椒、茴香、肉寇、丁香等，适量即可，碾碎后与辣椒面和盐、芝麻混合均匀。
泼油是制作睁眼辣子的关键步骤之一。所用的油必须是菜油，才能做出正宗的睁眼辣子。此外，泼辣子时要掌握好油的温度，油冒烟后稍微冷却一下，当烟消散后就可以开始泼了。油要多倒，至少要能把辣子面淹盖住，否则辣子就不会香了。
最后一步是加醋。当油泼辣子已经做好并且辣子还热时，点几滴香醋进去。醋是凉的，而油泼辣子是热的，凉热相遇会产生“呲啦”一声，碟里就会冒出一圈泡沫，香醋与油泼辣子的香味就会浓郁地结合在一起。至此，具有陕北特色的香喷喷的延安油泼辣子就做好了。
总之，睁眼辣子是陕西延安地区的传统美食，它外观油汪汪、香喷喷，味道适合喜欢吃辣的人群。制作好的睁眼辣子需要选用上好的辣椒，配料要精选，油的温度要掌握好，加入凉热相遇的香醋后，香味更浓郁。这道美食已经成为陕西餐馆是否正宗的重要标志。
延安特产
-
陕北混源道歌
陕北混源道歌是明清以来混源教在陕北地区长期流传过程中形成的一种歌唱艺术。它由忌口人掌握和传承，曾广泛...
-
风味煎饼
风味煎饼是一种由精制荞麦糁加工而成的美食，其口感舒适，味道鲜美，同时具有减脂抗癌的功效，是一年四季都...
-
延长梆子鼓
延长梆子鼓是一种具有深厚文化底蕴的艺术形式，起源于中国陕西省延安市延长县的张家滩镇的下磐石村和黄河古...
-
黄陵民歌
黄陵民歌作为流传于陕西省黄陵县及周边地区的音乐表现形式，具有丰富多彩的内容。它以黄陵老秧歌作为重要组...
-
黄帝陵祭典
黄帝陵祭典是为了纪念中华民族的始祖轩辕黄帝而举行的一项庄重仪式。祭典分为官祭和民祭两种形式，具有一定...
-
耍狮子
耍狮子是中国传统文化中一项独特而又富有魅力的表演艺术。它起源于三国时期的南北朝，至今已有一千多年的历...
-
黄煎
黄煎，一道传统的特色食品，制作过程繁琐，但却味道鲜美。下面将详细介绍一下黄煎的制作过程。
-
子长碗饦
碗饦，是一道具有浓厚地方特色的传统食品，主要原料是荞麦粉。碗饦的制作过程相对简单，但口感却非常独特，...
-
安塞农民画
安塞农民画是由陕西安塞地区的农民创作的一种民间艺术形式。这些画家主要是农家妇女，他们在劳动之余，运用...
-
陕北剪纸
陕北剪纸是一种独具风格的传统民间艺术，源于陕西省陕北地区，具有悠久的历史和代代相传的传承。这种艺术形...
-
延安名贵杂豆
延安是中国西北地区的一个著名农产品产地，以其独特的土壤和气候条件而闻名。延安产豆是当地的一种名贵杂豆...
-
苦菜酿洋芋
苦菜酿洋芋，这道美味的菜肴融合了山野苦菜和陕北出产的土豆，口味香辣咸香，给人以愉悦的味蕾享受，堪比肯...
-
风味清蒸全鸭
风味清蒸全鸭是一道延安的特色美食，制作过程需要一些细致的手工和调料的配合，但是最终呈现的效果却非常值...
-
志丹羊皮扇鼓
志丹羊皮扇鼓是一种独特的汉族鼓舞艺术，流传于陕西省志丹县。它是陕北鼓乐艺术的重要组成部分，也是陕西省...
-
宜川面花
宜川面花是一种以面粉制作而成的各种花鸟虫鱼图形和图案，通常用于敬奉神灵和祖先的供品。它起源于中国陕西...
-
宜川剪纸
宜川剪纸是中国陕西省宜川县的一项传统手工艺，具有悠久的历史和独特的艺术风格。它以其古朴纯厚的风格、流...
-
美水泉传说
美水泉传说是陕西省非物质文化遗产保护项目，在陕西延安甘泉县流传已久。故事起源于隋炀帝游猎北巡的一次偶...
-
陕西烂柯山传说
陕西烂柯山传说是关于洛川县一座土山的故事。很久以前，洛川县的烂柯山下有个村庄，村子里住着一位勤劳善良...
-
九曲黄河阵
九曲黄河阵是一个传统的春节社火活动，在黄土高原的黄河弯道上表演。据传说，九曲黄河阵可以消灾免难、开运...
-
洛川蹩鼓
洛川蹩鼓是一种流传于陕西省洛川县的民间舞蹈表演，被认为是延安地区著名的“三鼓”之一。洛川蹩鼓起源于军阵...