风味清蒸全鸭是一道延安的特色美食,制作过程需要一些细致的手工和调料的配合,但是最终呈现的效果却非常值得。下面我将详细介绍一下这道风味清蒸全鸭的制法以及其特点。
首先,准备食材。我们需要准备四斤面粉、四两一钱川盐、二两玉兰片、三分胡椒粉、十五粒花椒、五钱姜、三根葱结、五分味精、五钱芝麻油。
制作过程分为两步:
第一步,制作鸭形。将面粉洗出面筋后,加入川盐和胡椒粉搅拌均匀。接着,将先用热水泡软发胀的玉兰片切成长约一至四寸的条,再用面筋将玉兰条包裹起来,用纱布绑扎成鸭形,然后将鸭形盛入碗内蒸熟。蒸熟后,还需要进一步整形,用黄豆安上眼珠,用梳子将面筋按成鸭翅膀的形状。
第二步,制作调料汤。将胡椒粉、花椒、川盐一钱,姜、葱熬制的汤,再加入味精和芝麻油,最后将调料汤灌入盛有鸭形的碗内。这样整个风味清蒸全鸭就完成了。
这道风味清蒸全鸭的特点是鸭形精巧,具有真实感,外观上犹如一只活鸭。因为使用了纱布捆扎,所以鸭肉有肉有骨,与真实的鸭皮相似。此外,鸭肉质地嫩滑,汤汁鲜美,清香四溢,令人垂涎欲滴。
风味清蒸全鸭是一道制作过程繁琐但却相当有特色的美食。它不仅在视觉上给人以惊喜,而且在口感上也极其美味。吃过一次后,人们常常对其赞不绝口,并且渴望再次品尝。这道美食也成为了延安地区的一张名片,吸引了很多游客前来品尝。如果你有机会到延安旅游,记得要尝一尝这道风味清蒸全鸭,绝对会让你流连忘返!
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