平江酱干
平江酱干是一种具有悠久历史的豆腐制品，起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街。它是由百岁老人何维丰在清朝咸丰年间首创的。平江酱干采用了长寿街传统的卤制与烘烤工艺相结合的方法，制作出方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干。酱干的特点是味道醇美，耐嚼爽口，因此在民国年间已经成为湘鄂赣边区的一大特产。
长寿街因传说中年寿最高的长寿老人而得名，据科学研究，这里的人喜爱吃豆腐，而豆腐对人的健康极为有利。长寿街的豆腐一直以来都非常有名，特别是豆腐嫩滑可口。何维丰老人在长寿街上开了一家酒店，他决心将豆腐制作成冷碟下酒。经过多次试验，他采用长寿街传统的卤制与烘烤工艺，制作出了酱香浓郁的豆腐干，取名为“多珍酱干”。
由于味道醇美，耐嚼爽口，酱干在长寿街的酒店里非常受欢迎，甚至比酒的生意还好。于是，何维丰老人决定开办酱干作坊，从而使长寿酱干逐渐在湘鄂赣边区流行起来。到了民国年间，长寿酱干已经成为平江的一大特产。
然而，由于酱干易于生霉变质，寒冬腊月也只能存放三五天，限制了其销售市场的扩展。直到改革开放后，采用现代保鲜技术生产酱干，并进行真空包装，平江酱干才真正走出山门，畅销全国各地，甚至走向了国际市场。
如今，无论是来自国内外的游客，凡是到过平江的，都不会错过品尝平江酱干的机会。平江酱干的口感鲜美，风味独特，让人赞不绝口。它不仅作为待客佐酒的美食，也成为了平日休闲时咀嚼的美味小吃。
平江酱干除了美味之外，还具有高营养价值。豆腐本身就是一种健康的食品，富含植物蛋白和多种维生素，对人体健康非常有益。
总之，平江酱干作为湖南平江的一大特产，不仅有着悠久的历史和独特的制作工艺，而且口感鲜美，营养丰富。它不仅代表着平江的美食文化，更是平江人对传统制作工艺的传承和发扬。无论是作为待客之礼还是自己享用的美食，平江酱干都是令人难以抵挡的诱惑。
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