台山紫菜
台山紫菜是台山地区的土特产之一，每逢年过节或喜庆场合，人们都会将紫菜加入肴菜中，制作出美味可口的佳肴。紫菜的主要原料是紫菜、瘦肉和虾米，加上以上汤煮制而成。其中，铜鼓紫菜是品质最好的一种。
根据《新宁县志》物产篇的记载，紫菜生长于大海的礁石上，呈现出正青色，采摘后晾干则变为紫色。铜鼓紫菜的最佳产地并不是铜鼓村，而是铜鼓一带居民前往附近海面的大礁石上采摘回来的。其中，以地名大排出产的铜鼓紫菜品质最佳。铜鼓紫菜片大而厚实，咀嚼起来口感鲜美且脆口。
铜鼓紫菜之所以具有如此优秀的特色，与附近的自然环境密不可分。紫菜作为一种海生植物，依附于礁石上生长。奇特的是，紫菜越是生长在风浪激烈的地方，越是茂盛丰满。而铜鼓附近海面正好风浪特大，为紫菜生长提供了极佳的自然条件。
除了铜鼓，我市的上川岛也是紫菜的产地之一。川岛居民称东面海为上海，因为那里风浪较大，紫菜的产量丰富且品质优良。桅夹和鸟猪岛附近的石排上生长的紫菜，质地与铜鼓紫菜相比丝毫不逊色。
总的来说，台山紫菜以铜鼓紫菜和上川岛紫菜为主要品种，具有鲜美的味道和脆口的口感。铜鼓紫菜由于得天独厚的自然环境，品质更佳，成为台山知名的土特产之一。每逢佳节或喜庆，无论是当地人还是游客，都会品尝这道美味的台山特色菜肴，为节日增添了浓厚的风味和喜庆的氛围。
江门特产
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