金毛狮子鱼
金毛狮子鱼，起源于中国河北，最早由袁清芳创制。金毛狮子鱼的历史可以追溯到民国初期，当时袁清芳是石家庄市中华饭庄的名厨。他独创了金毛狮子鱼这道菜，因其菜色金黄，形似狮子而得名。这道菜在1952年的河北八大城市烹调技术表演赛中获得了高度评价，被认定为河北的名菜。并且，在1983年的全国烹饪鉴定会上，金毛狮子鱼被河北选送参赛。这说明了金毛狮子鱼在当地以及全国范围内的美食界具有重要地位。
金毛狮子鱼的特点主要体现在制作工艺和口感上。首先，选用鲤鱼作为主要食材，经过加工修饰后再进行炸制。这样处理后的鱼片色泽金黄，而且鱼丝变得蓬松，非常像狮子的形象。其次，金毛狮子鱼口感酸甜适口，令人难以抗拒。这主要得益于配料中葱、姜、蒜以及玉兰片、火腿片等的加入，它们使得味道更加丰富，并通过与鱼肉的搭配，产生了口味上的平衡。
制作金毛狮子鱼的工艺较为繁琐，但对于制作出美味而且视觉效果出色的金毛狮子鱼来说是非常必要的。首先，将鱼洗净并从下嘴唇劈开，再掰开鳃盖。然后将鱼身两面上下交叉批成薄刀片，每片都与鱼身相连，再用剪刀修剪成细丝。接着，将葱、姜、蒜切成米粒，玉兰片和火腿片切成约7厘米长的丝。炒锅中烧热花生油，稍凉后将鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上，再入油锅炸至金黄色，捞出后鱼腹朝下放入盘中。接下来，在锅中留少许油，加入葱末、姜末、蒜末、玉兰笋和火腿长丝，加入适量的酒、醋、白糖和酱油，烧至浓稠后加入湿淀粉勾芡，并淋上少许热油。最后将这个酱汁浇在鱼身上即可。
金毛狮子鱼以其独特的制作工艺和口感成为了河北的名菜之一。无论是在民国初期的河北，还是在现代的中国，金毛狮子鱼都是受人喜爱的佳肴。它的鲜美口感和引人注目的外观使得它在各种宴席和宴会中都扮演着重要的角色。同时，金毛狮子鱼也代表了河北独特的烹饪文化和厨艺水平，展示了当地美食的特色与魅力。无论是作为河北美食的代表，还是作为中国烹饪文化的瑰宝，金毛狮子鱼都值得我们品味和珍藏。
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