龙胜鱼生
龙胜鱼生是龙胜县传统的美食之一，享誉当地。龙胜县是一个侗族聚居的地方，而侗族人喜欢吃酸味的食物，因此酸鱼肉成为了他们常吃的美食。龙胜县位于浔江边，浔江水质好，鱼类资源丰富，所以龙胜人最爱用浔江里的鱼做鱼生。
龙胜鱼生有近百年历史，起源于龙胜县瓢里镇。当时，侗族人来到瓢里镇，生活困难，只能以打渔为生。瓢里镇水资源丰富，渔民每次打渔都能获得大量的鱼。为了延长鱼肉的保质期，侗族人尝试了腌制酸肉的方法制作酸鱼。起初，腌制酸鱼只是为了方便储存，但后来发现酸味给鱼肉带来更多的美味。侗族人开始生吃鱼肉，并发现用茭头酸水泡鱼肉更加美味。这种吃法逐渐传开，成为了当地的特色食物。
现在的龙胜鱼生吃法因个人口味而有所不同。在家庭聚会或节假日，龙胜人会去市场上买上新鲜的活鱼，回家自己做龙胜鱼生。做鱼生的步骤有一定的讲究。首先要选择活水流动、水质好无污染的河里的鲤鱼或草鱼。然后将鱼拍晕，放血，去除内脏，再去头、剔鱼刺和剥皮。接下来，将鱼切成薄如蝉翼的鱼片。刀工要熟练，以免影响口感。
龙胜鱼生的特点是先在特制的调料中涮一下。调料非常讲究，包括特制茭头酸水、姜、辣椒、花生、怪物鱼香草、紫苏、芫荽等。其中，怪物鱼香草是龙胜的特产，只有在当地才能找到。将切好的鱼片放入盘中，配上辣椒、姜丝、鱼香草、花生、芫荽，再滴上几滴生茶油去腥。最后将调料碗放在鱼片旁边，美观诱人。龙胜鱼生片在特制茭头酸水中浸泡1-3分钟后即可食用。每片晶莹剔透的鱼生都充满了酸甜爽口的味道，让人食欲倍增。
龙胜鱼生是当地居民引以为豪的传统美食之一。选用新鲜的鱼、特制的调料和独特的吃法，使得龙胜鱼生成为了龙胜县的一道独特的美食佳肴，吸引了许多游客前来品尝。无论是从制作过程还是口感享受上，龙胜鱼生都展现了龙胜人的智慧和美食文化的独特魅力。
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