爆肚冯
爆肚冯是一家百年老字号，开创于清光绪年间。创业者是山东陵县人冯立山，其专营的爆肚深得宫内画匠、太监以及旗人的喜爱。由于品质精良，爆肚冯成为清宫御膳房的特供点。由第二代传人冯金河继承更好地经营这家店。他不仅使得爆肚的味道浓厚，也不断改进其制作方法，让其味道更佳。爆肚冯因此成为了北京著名的门框胡同小吃摊群中的重要美食。
1935年，爆肚冯开设了爆肚冯饭馆，但它在1937年因事变关闭了。但这并没有影响它在门框胡同南段与其他美食店合作，形成了门框胡同小吃街。这里不仅有康家的老豆腐、包子杨的包子、德兴斋的烧羊肉，还有门框胡同名吃羊头马的羊头肉。这些美食店吸引了众多文化名人，如鲁迅、巴金、丁玲、韩兰根、陈燕燕和白杨等。
第三代传人冯广聚更加注重食材的质量，也在配制佐料时做了一些创新，使得爆肚的色、香、味更佳。1999年，爆肚冯被请到钓鱼台国宾馆与羊头马、老月盛斋、豆腐脑白一起，为国家领导人现场制作地道的北京小吃。此后，爆肚冯成为了北京著名的小吃店之一，也获得了国家级的荣誉。
2000年4月，爆肚冯的“爆肚仁三品”被评为中国名菜点，也被北京晚报登载公布。1998年至1999年，爆肚冯申请并建立了北京市爆肚冯餐饮服务有限责任公司。在2001年的清真烹饪技术大赛上，爆肚冯获得金奖，并且传人冯广聚获得个人金牌。这些荣誉都证明了爆肚冯在北京小吃店中的地位，也证明了爆肚冯传人不断创新的努力和对品质的不懈追求。
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