双黄鸭蛋
双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，以其独特的口感和美味而闻名于世。据说，这里的鸭子食料丰富，体质强壮，能连续排卵，从而形成了双黄甚至三黄的蛋。高邮鸭蛋以其色泽红亮、油多而著名，煮熟后，蛋白如凝脂白玉，蛋黄则似红橘流丹，色彩鲜艳，令人赏心悦目，别具风味。
高邮鸭蛋的历史可追溯到久负盛名的北宋时期。在900多年前，著名词人秦少游曾以高邮鸭蛋馈赠其师友苏东坡。300多年前，袁枚品尝了高邮鸭蛋后，赞不绝口，在他的作品中留下了高邮蛋的美好记忆。高邮鸭蛋的加工工厂也起步较早，在1905年，高邮第一家蛋品企业裕源蛋厂问世。1909年，高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会陈赛，获得了国际声誉。
高邮鸭以其强壮的体质和丰富的脂肪含量而备受瞩目。它们适应性强，潜水深，善于觅食，同时蛋和肉都可食用。制成盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、香酥鸭、卤汗鸭等美味佳肴，每一种都有其独特的风味。尤其是老鸭汤，以其清凉的性质和搭配参芪等药材的滋补功效，成为冬季男性的滋补佳品。
高邮鸭蛋的品质也是备受称赞的。蛋白质鲜美细腻，蛋黄则鲜红且富含油脂。高邮鸭蛋加工厂也保持着较早的设立，近年来更是发展出一批获得知名商标和绿色食品标志的品牌。
总的来说，高邮鸭和双黄蛋不仅是高邮的名片，也是该地的骄傲。作为土特产，它们向世界展示了高邮的优美自然环境和高品质的农产品。无论是作为礼品进贡还是作为佳肴美食，高邮鸭蛋都具有无可比拟的特点和独特的风味。
扬州特产
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