清水扁食
清水扁食是天水市清水县城最受欢迎的早餐小吃之一。这种小吃选料考究，烹饪过程复杂，入口滑爽，风味独特，是全国其他地方早餐中独一无二的美食。
在清水县城，扁食有两种不同的品种：荤扁食和素扁食。荤扁食是以汉族为主要食客的菜品，而素扁食则更加适合回族等少数民族的口味。荤扁食的制作过程包括炒、包、煮和调四个步骤。首先，选取上等的五花肉，切成小块后腌制片刻；然后，用慢火将肉块炒熟，火候要掌握得恰到好处；接着，将面团擀成梯形面片，包入葱花和炒好的肉块，捏成扁食的形状；最后，将扁食煮熟，浇上炒制的肉臊子，撒上葱花等调料，一碗色香味俱佳的荤扁食就完成了。
相比之下，素扁食更加清淡和鲜美。制作素扁食的馅料包括芹菜、萝卜、豆腐和韭菜等，备好的面团擀成面片后，将馅料捞入碗中，配以豆芽和菠菜等，浇上一勺纯胡麻油，调上辣椒、醋和盐即可。
除了这两种常见的扁食，清水县东部的山门、秦亭等乡镇还有一种特色小吃叫做麻腐扁食。这种扁食是用麻籽仁和豆腐为馅料制成的，不仅味道独特，而且被当地居民视为清水扁食中的珍品。
扁食的名称与“遍食”谐音，寓意着对美好生活的向往，也代表了人们希望能够品尝到天水各种美食的愿望。因此，在过年过节的时候，吃扁食已成为清水人民的传统习俗。
总的来说，清水扁食是一道令人垂涎的早餐小吃，它的制作精细，口感细腻，风味独特。无论是荤扁食还是素扁食，都能满足人们对于美味的追求。如果有机会到清水县城，一定要尝尝这道特色小吃，它会给你带来美食的享受。
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