信宜鲜凉粉
信宜鲜凉粉，又被当地人称为凉粉草，是广东省信宜地区的一种传统食疗。与北方所说的凉粉不同，信宜鲜凉粉具有清热解暑的功效，能够治疗中暑、感冒、高血压以及肌肉和关节疼痛等症状。
制作信宜鲜凉粉的主要原料包括新鲜的凉粉草、大米以及山泉水或井水。可以选择性添加番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等。准备时，需要将凉粉草和大米的比例控制在1：1.5，将大米磨成稀米浆备用。同时，将凉粉草加水1：2煮熟取汁。然后将稀米浆与鲜凉粉汁一起倒入锅中煮沸，边搅拌边倒入容器，凝固后放入凉水中加速冷却即可。
在过去的信宜乡村中，很多人家会加入番薯叶汁来制作凉粉，这样可以减少使用米浆，节省粮食，并且使凉粉更加碧绿爽脆。如今，人们不断探索，已经尝试加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等原料来制作各种口味的果味凉粉。
信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，不仅能够解渴，也可做为下饭菜。以信宜的山美水美而闻名于世，制作的凉粉颜色碧绿如冰，在清香鲜芳的凉粉草汁中拌上姜汁红糖浆，口感凉脆爽滑，让人感受到清凉的境界。信宜鲜凉粉还可以搭配炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上的佳肴。
信宜鲜凉粉最出名的是水口镇双狮墟的甜品水凉粉。有一首民歌唱到：“双狮墟凉粉糖，清心润肺凉喉胧”。这首歌形容了双狮墟凉粉的甜美口感，能够清凉心脏，润肺消暑。
凉粉草的科属为唇形科，植物形态为一年生草本。茎伏地生长，上部直立，长约15-50厘米。叶形卵状长圆，长2-4厘米，边缘有锯齿，两面有毛发。花序为总状花序，花小而多，颜色淡红。果实为小坚果。
凉粉草具有微气，嚼之味淡甘且有胶性。它生长在我国南部的坡地和沟谷的小杂草丛中。性味上属于涩甘、寒凉。功效上除了清暑、解渴和清热解暑外，还可以治疗湿火骨痛，中暑，感冒，高血压以及肌肉和关节疼痛等症状。据《本草求原》记载，凉粉草还可以治疗酒风和糖尿病。
总的来说，信宜鲜凉粉是一道具有食疗功效的美食。其特色在于制作原料的独特性和配料的多样性。除了能够满足人们口腹之欲外，还能够清热解暑，治疗一些常见的疾病。享用信宜鲜凉粉不仅能带给人们爽口的口感，还能感受到一种清凉舒爽的享受。
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