大方臭豆腐
大方县的臭豆腐干是中国传统食品中最有特色的一种。它的历史悠久，据传已存在了很多年，而且在当地的老百姓中非常受欢迎。
臭豆腐干最初是在一个豆腐作坊偶然发现的。有一天，豆腐作坊做的豆腐太多，未能及时卖完。到第三天，豆腐已经发霉长毛了，但是居然散发出一种特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐并用木炭火烤后出售。结果这种臭豆腐干因其别具一格的风味很快就卖光了，从此在大方县流传开来。
尽管名字叫做“臭豆腐干”，但其实并不臭，反而有一种独特的香味。它的颜色微黄，质地酥嫩细腻，食之清爽适口。与其他豆腐食品相比，臭豆腐干还有一个独特之处，就是易于保存。
现成的豆腐干可以有多种吃法，烤食和炸食是其中最为常见的两种。在大方县的街头巷尾，经常可以看到这样的小摊：一个铁炉子上支着一个烙锅，周围摆放着一些小板凳。上面烤着嫩黄的臭豆腐干，掌铲的多是一些大妈和大嫂们。许多人上下班的路上都会在这样的摊摊上买上几块臭豆腐干当作零食。烤好的豆腐干可以佐以辣椒、花椒、食盐等调料，味道更加鲜美。人们可以在摊主翻动豆腐干的同时，边吃边聊家常，拉近了人与人之间的距离。
近几年来，大方县又开始流行一种叫做糍粑豆腐的变种。这种豆腐是在臭豆腐烙过后，用小刀划破豆腐干，塞入馅子，最后再裹上一层糍粑而成。糍粑豆腐的馅子可以根据个人口味选择，多为肉馅或者蔬菜馅。这种豆腐可以烤食或者炸食，炸的时候需要特别讲究火候。技艺娴熟的师傅炸出的糍粑豆腐外表油黄酥脆，豆腐本身吃起来柔软绵密。
大方县的臭豆腐干以其独特的风味和丰富的吃法而闻名于世。无论是烤制的臭豆腐干、糍粑豆腐还是其他吃法，它们都是大方人民引以为傲的传统美食。无论是本地人还是游客，都能品尝到大方臭豆腐的独特魅力，也能在享受美食的同时感受到当地人的热情和亲切。
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