奢香玉簪
奢香玉簪是一道享有600年历史的传统名菜，原名为油炸犀牛角。它主要以肥瘦猪肉为主料，配以辣椒等炸制而成。相传明代时期，贵州当地的统治者曾以这道菜款待过明朝皇帝派来招降使者。然而，由于当时辣椒的种植和食用还不太普及，这位使者对辣味不熟悉，误以为对方用毒药陷害他，导致谈判中断。
幸运的是，统治者的夫人非常聪明，她立即向朝廷报告了事情的经过并解释了误会。朝廷得知真相后，封她为“奢香夫人”，贵州也因此臣服于明朝。为了纪念奢香夫人，贵州人将这道菜改名为“奢香玉簪”，至今广为流传。
制作奢香玉簪的方法比较简单。首先准备辣椒、虾仁和猪肉等材料。然后将猪肉、虾仁、香菇、葱和姜剁碎切末，与料酒、酱油和味精混合成馅料。将馅料填入青辣椒中，制成肉馅填充的辣椒。接下来，用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油和清水混合成蛋清糊。将装有馅料的辣椒依次蘸上蛋清糊，然后放入热油锅中炸熟即可。
制作奢香玉簪的要诀包括以下几点：首先要精选鲜嫩的猪五花肋肉和新鲜的虾仁。其次，在蛋清糊中加入香油，可以使糊香脆。同时，蛋清糊不宜裹得太厚，肉馅也要适当调味。需要注意的是操作要细致，蘸糊要均匀，否则会溅油。最后，由于该菜需要油炸制作，所以需要准备700克花生油。
奢香玉簪的故事展示了一道菜竟能改变历史的奇妙情节。这道美食不仅体现了贵州地方特色菜之一，也体现了传统菜肴的独特魅力。无论是它的历史渊源还是制作方法，都让人对这道菜品充满了兴趣与好奇。作为传统菜品的代表之一，奢香玉簪既是贵州地方饮食文化的重要组成部分，也是人们对历史故事的追忆和传承。
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