威宁荞酥
威宁荞酥是一种以苦荞面为主要原料，加入多种配料制成的特产。它的制作方法十分讲究，先用细筛筛出最细的荞面，按比例加入红糖、鸡蛋、菜油等拌匀，再制成面团。馅料中主要以小豆为主，搭配芝麻、瓜条等配料制成。制作时先将红糖加入水煮沸，再加入菜油，然后加入碱、苏打、白矾等混合均匀，最后加入荞面、鸡蛋拌匀，晾一天后制成面料。将面团分剂子，擀成皮后包入馅心，再放入模具内成型，入炉烘烤至酥黄即可。
威宁荞酥的历史传说流传甚广。相传明朝太祖朱元璋寿诞之际，水西彝族土司蔼翠的夫人奢香献上了这种以苦荞面为原料的酥饼。朱元璋品尝后赞叹不已，称荞酥为“南方贵物”。这个传说故事使得荞酥声名远播，成为威宁的名片。
威宁荞酥的特点是味香、酥松易化，不仅能充饥，还有清凉解热的保健功能。它的味道香甜可口，让人赞不绝口。因为其色泽金黄，人们又称之为“金酥”。威宁荞酥的独特口感和美味早已超越了地域。年产量约10万公斤左右的威宁荞酥也远销省内外，成为全国独家特产。
威宁荞酥所使用的苦荞是当地的特产，具有独特的地域特色。威宁地处高寒山区，气候条件适宜苦荞的生长。苦荞面制成的荞酥味苦转甜，更增添了它的独特魅力。
威宁荞酥是威宁彝族人饮食文化的重要组成部分。荞麦在彝族文化中占有重要地位，是彝族人民主要的粮食作物和主食之一。荞麦食品在彝族包含中非常常见，无论是婚丧喜事还是宗教活动，荞麦食品都离不开。而威宁荞酥作为其中最上乘的一种，清香甜酥的口感深受人们喜爱。
总之，威宁荞酥是一种以苦荞面为主要原料，加入多种配料制成的特产。它的制作方法讲究，历史传说和饮食文化都赋予了它丰富的内涵。它的口感酥松易消化，味道香甜可口，深受人们的喜爱和称赞。无论是作为特产还是作为彝族饮食文化的代表，威宁荞酥都有着独特的地位和重要的意义。
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